Comment cuisiner un gigot d'agneau ?

Au torchon, au four, en cocotte, à la poêle, en tajine ou encore flambé, il est possible de cuisiner le gigot d'agneau de mille et une façons, le mariant aux saveurs provençales, périgourdines, aux herbes aromatiques ou aux épices orientales.

Lorsque l'on pense au gigot d'agneau, beaucoup s'attendent à se retrouver devant une viande cuite au four avec un bouquet garni et du romarin. Si ce type de recettes est présent dans la sélection de cet article, elles sont loin d'être les seules manières d'accommoder un gigot d'agneau ou d'agneau de lait. 

En effet, ce morceau de viande constitué de la cuisse de l'animal peut être également cuit à l'étouffée, en tajine avec des amandes, à la périgourdine avec une sauce au Monbazillac, farci aux morilles, cuit au torchon ou flambé. Par ailleurs, Montre-Moi Comment a également sélectionné pour vous d'autres recettes pour cuisiner les différents morceaux d'un agneau.

Les conseils avant de commencer

• Laisser le gigot reposer quelques minutes (au minimum 15 minutes) avant de le déguster.
• Demander un gigot raccourci à la boucherie, pour une cuisson en cocotte ou dans un petit plat, l'os pouvant être très long.
• Un verre d'eau froide dans le plat encore chaud, complété par une noix de beurre permet d'obtenir un jus de viande pour accompagner le plat.
• Ne pas utiliser un torchon neuf pour la cuisson au torchon. Les couleurs pourraient dégorger sur la viande.

Recette du gigot d'agneau de 7 heures

Si la cuisson au four de ce gigot dure 7 heures, la préparation ne prend que quelques minutes pour obtenir une viande tendre et des légumes confits.

1. Masser le gigot avec de la fleur de sel.
2. Le déposer dans une cocotte chaude, avec un peu d'huile d'olive.
3. Le laisser colorer.
4. Couper grossièrement les oignons et l'ail.
5. Découper les carottes en biseau.
6. Les ajouter dans la cocotte, dans la graisse de cuisson, en décollant les sucs avec la cuillère.
7. Au bout de 5 min de cuisson, ajouter le thym frais, le romarin et le piment d'Espelette.
8. Déglacer avec le vin blanc en décollant les sucs.
9. Laisser le vin blanc s'évaporer un peu.
10. Couvrir puis placer la cocotte dans le four.
11. Laisser cuire pendant 7 heures à 140°.

Gigot d'agneau et ses p'tites pommes de terre

Ce chef étoilé propose une recette simple à réaliser à la poêle, en moins de 20 minutes. L'agneau de lait doit être cuit à l'avance. De même, il est préférable de choisir de petites gousses d'ail et de petites pommes de terre type grenailles, afin qu'elles aient le temps de bien cuire. Dans le cas contraire, les blanchir dans de l'eau salée avant de les faire cuire avec le gigot. Par ailleurs, le chef donne également des conseils de découpe et de présentation à la fin de la vidéo.

De même, il est possible de réaliser un jus en versant un verre d'eau froide dans la poêle chaude, avec une noix de beurre.

1. Saler et poivrer généreusement le gigot et le déposer dans une poêle, avec de l'huile.
2. Faire colorer le gigot sur toutes les faces, pendant 6-7 min.
3. Ajouter les gousses d'ail et les pommes de terre. 
4. Faire revenir le tout quelques instants avant d'enfourner le plat à 200°, durant 15 min.
5. À mi-cuisson, incorporer un morceau de beurre dans le plat.
6. Retourner le gigot et l'arroser avec la sauce du plat.
7. Hors du four, laisser le gigot reposer pendant 15 à 60 min.
8. Mélanger du beurre et des herbes et déposer la préparation sur le dessus du gigot.
9. Enfourner le tout pendant 5 min en position grill ou à la salamandre.

Recette pour faire un merveilleux gigot d'agneau au four

L'ail, le romarin et les épices sont déposés sur la viande avant qu'elle ne soit enfournée. Le temps de cuisson varie selon le poids du gigot. Il faut compter 10 minutes, auxquelles s'ajoutent 15 minutes de cuisson par livre de viande, soit 15 minutes pour environ 450 grammes d'agneau.   

1. Retirer les branches du romarin et hacher les feuilles.
2. Émincer l'ail.
3. Saler et poivrer le gigot puis ajouter l'ail et le romarin sur le dessus. Appuyer légèrement.
4. Répéter l'opération sur l'autre face.
5. Préchauffer le four à 180°.
6. Déposer le gigot sur une grille, placée au-dessus d'un plat.
7. Enfourner pendant 15 min par livre + 10 min.
8. Laisser reposer pendant 15 min et servir avec des petits légumes.

Recette gigot d'agneau à la périgourdine

Ce gigot d'agneau est d'abord cuit au bouillon, flambé et coloré avant de repasser dans une cocotte assaisonnée avec du vin périgourdin Monbazillac et de l'ail en chemise. Demander un gigot raccourci (à l'os coupé partiellement) au boucher, afin de pouvoir le faire cuire dans une cocotte. Par ailleurs, il est possible d'incorporer du laurier ou des épices au début de la recette.

1. Dans une grande marmite d'eau, ajouter l'oignon pelé, le bouquet garni, du sel et du poivre.
2. Couvrir et porter le tout à ébullition durant 20 min.
3. Ajouter le gigot, couvrir et laisser cuire pendant 15 min.
4. Le déposer sur des feuilles de papier absorbant et l'assécher.
5. Retirer le bouillon de la cocotte et le réserver.
6. Dans cette même cocotte, faire dorer le gigot de chaque côté, avec un peu d'huile d'olive.
7. Verser une cuillère à soupe d'alcool au fond de la marmite et allumer la deuxième directement dans la cuillère.
8. Verser cette dernière dans la marmite.
9. Lorsqu'il n'y a plus de flammes, placer l'ail en chemise (avec la peau).
10. Poivrer, assaisonner et couvrir de vin blanc (Monbazillac).
11. Couvrir et porter la préparation à ébullition.
12. Enfourner la cocotte à 150° pendant 4h30, en la plaçant sur l'étage le plus bas du four.

Recette de gigot d'agneau rôti aux épices marocaines

Ce gigot d'agneau est cuisiné en tajine avec des amandes frites et des œufs durs. 

1. Dans un saladier, mélanger du beurre, de l'huile d'olive, du persil frais haché, de la coriandre, du miel et de l'ail ciselé.
2. Ajouter du sel, du poivre, de la cannelle, du curcuma, du gingembre, du paprika doux et du safran.
3. Bien mélanger.
4. Réaliser des incisions dans le gigot à l'aide d'un couteau.
5. Le déposer dans le tajine et le badigeonner avec la marinade.
6. Laisser reposer durant une heure.
7. Éplucher l'oignon rouge, le couper en quatre et le déposer dans le tajine avec des feuilles de laurier et un grand verre d'eau.
8. Enfourner le plat à 150° pendant 1h30.
9. Faire frire des amandes dans de l'huile.
10. Placer le gigot dans un plat et le recouvrir de sauce.
11. Le servir avec des amandes frites et des œufs durs.

Recette du gigot d'agneau au torchon

Utiliser un torchon propre et sec pour la réalisation de cette recette. Toutefois, il est conseillé de ne pas utiliser un torchon neuf, les couleurs de celui-ci risquant de dégorger dans l'eau bouillante. De même, le gigot utilisé doit être préalablement désossé. 

1. Éplucher les carottes et l'oignon.
2. Beurrer le carré central du torchon et le saupoudrer de farine.
3. Déposer le gigot au centre de ce carré.
4. Saupoudrer de romarin, de sel et de poivre.
5. Refermer le torchon en nouant les extrémités ou avec du fil de cuisine pour plus de sécurité.
6. Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
7. Couper les carottes en tronçon et l'un des oignons.
8. Planter des clous de girofle dans le deuxième.
9. Plonger les légumes, l'ail, le torchon et le bouquet garni dans l'eau bouillante.
10. Couvrir et laisser cuire durant une heure, à grosses ébullitions.

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