Comment faire des beignets ?

Souvenir de la plage, des fêtes foraines et autres festivités, les beignets sucrés sont un délice. Mais, ils ne se dégustent pas seulement en gourmandises. Salés, aux crevettes, au poulet ou aux légumes, ils laissent une large place à la créativité.

Plus qu’un dessert ou une gourmandise, les beignets font partie des spécialités de certains pays. Si on les retrouve allongés en Espagne sous forme de churros (ou chichis), ils s’ornent d’un trou au centre au Maroc et aux Etats-Unis (sfenj et donuts). En France, on les retrouve également sur les plages et dans les boulangeries, fourrés de chocolat ou de confiture de fruits. Un glaçage peut également être ajouté sur le dessus pour une version plus gourmande.

Quant aux beignets salés, il suffit simplement de tremper les légumes, les crevettes ou la viande dans la pâte avant de les frire. Cela laisse ensuite, beaucoup de liberté dans le choix des ingrédients.

Les recettes trouvées sur le web

• «La pâte à beignets» par Les Produits Laitiers

Cette vidéo présente une recette de pâte à beignets classique, sans blancs d’oeufs en neige.

1. Dans un saladier, verser la farine, le sucre, la levure. Mélanger puis créer un puits.
2. Au centre, incorporer l’oeuf, l’huile et délayer progressivement avec le lait.
3. Laisser reposer une heure.

• «Recette de grand-mère pour beignets au sucre» par X6V13R

Ceci permet de réaliser les beignets fourrés à la fraise, à la confiture ou au chocolat que l’on retrouve habituellement sur les plages. A la fin de la cuisson, il ne reste qu’à les fourrer avec l’ingrédient de son choix, à l’aide d’une seringue ou d’une poche à douille.

1. Dans un récipient, mettre la farine, le sel, les oeufs, le sucre, l’huile et le beurre.
2. Emietter les cubes de levure à part.
3. En mélangeant, ajouter progressivement le lait.
4. Incorporer la levure en étirant la pâte.
5. Ajouter un peu de farine pour qu’elle ne colle pas.
6. Laisser reposer 45 minutes à 1 heure.
7. Etaler la pâte et réaliser des cercles avec un verre.
8. Enlever le surplus de farine et plonger dans la friture.
9. Les rouler dans le sucre, les laisser tiédir puis fourrer les beignets avec l’ingrédient de son choix.

• «Maroccan donuts sfenj» par Recettes marocaines et internationales

Les sfenj marocains ressemblent aux donuts avec leur trou au centre. S'ils sont nature dans cette vidéo, ils peuvent être plongés dans un peu de miel. Ils n’en seront que plus délicieux.

1. Mélanger la levure, le sucre et 60 ml d'eau tiède. Laisser reposer pendant 10 mn.
2. Mettre la farine dans un saladier, en ajoutant la levure sur une moitié et le sel sur l'autre.
3. Verser l'eau tiède progressivement en mélangeant à la main, pour que la pâte devienne collante (environ 5 mn).
4. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
5. Protéger avec du film alimentaire et laisser reposer pendant 2h.
6. Retirer la pellicule et travailler la pâte à la main afin d'en enlever les bulles d'air.
7. Faire chauffer l'huile dans un faitout ou une friteuse.
8. Tremper ses mains dans l'eau et former une boule de pâte.
9. Créer un trou au centre à l'aide des doigts et déposer le beignet délicatement dans l'huile.
10. Les retourner dès qu'il devient coloré puis les déposer sur du papier absorbant. 

• «Recette des churross extra facile (beignets)» par Hervé Cuisine

Les churros espagnols, souvent appelés chichis, se retrouvent dans les fêtes foraines et autres festivités accompagnés de sucre ou de pâte à tartiner. Cette recette est présentée avec une sauce au chocolat et nécessite une poche à douille avec un embout en forme d’étoile et des ciseaux de cuisine.

1. Porter l’eau à ébullition.
2. Dans une poêle, verser l’huile et chauffer à 180°.
3. Dans un saladier, mettre le sel, le bicarbonate, l’huile et la farine. 
4. Faire un puits au centre et ajouter l’eau bouillante en mélangeant.
5. Remplir une poche à douille avec la préparation.
6. Faire couler un serpentin de pâte au-dessus de la poêle et couper avec les ciseaux.
7. Laisser frire 1 à 2 minutes puis les déposer sur du papier absorbant en les saupoudrant de sucre.
8. Pour la sauce au chocolat, casser celui-ci en morceaux et le passer au micro-onde avec la crème.
9. Lisser le mélange à l’aide d’un fouet.