Comment faire des beurres aromatisés ?

Beurre de crustacés ou de crevettes, beurres composés au citron, au parmesan, aux noix ou au sirop d'érable et au piment d'Espelette, beurre de roquefort ou de moutarde. Toutes ces recettes vous sont livrées dans cette sélection.

Pour parfumer rapidement un plat de pâtes, réaliser les amuse-bouches d'un buffet apéritif, rehausser les saveurs de légumes, de viandes ou de poissons, les beurres aromatisés proposés ici sont à utiliser dans des préparations salées ou sucrées, mais également à déguster simplement tartinés sur du pain.  Processus très simple, la réalisation de beurres composés part d'une base simple : du beurre laissé quelques minutes à température ambiante afin d'être tavaillé. Ensuite, il ne reste qu'à laisser libre court à sa créativité et à ajouter, selon ses envies et l'utilisation envisagée, des herbes, des fruits, des algues, des épices ou même des morceaux de crustacés. Autre classique des beurres aromatisés, le beurre persillé et ses variantes (beurre maître d'hôtel, beurre d'escargot…) sont également à retrouver sur notre site. 

Quelques conseils avant de commencer

• Utiliser du beurre pommade.
• Ne pas saler la préparation en cas d'utilisation de beurre demi-sel.
• Pour obtenir un beurre aux cristaux de sel, incorporer un peu de fleur de sel.
• Ne pas introduire d'ingrédients composés de beaucoup d'eau.
• Bien essorer les herbes aromatiques ou les ingrédients après les avoir lavés. 
• Déposer le beurre sur du film alimentaire et le rouler en chassant l'air. Bien serrer les extrémités du film en  les tournant sur elles-mêmes et en les nouant. Pousser le noeud vers le beurre.
• Réserver le beurre au minimum 1 à 2h au réfrigérateur avant de l'utiliser.
• Le conserver au réfrigérateur ou au congélateur, en le divisant en petites portions.

Beurre de crustacés par 750 Grammes

Si les carapaces et les pinces des crustacés peuvent être utilisées pour réaliser une bisque ou un fumet de crustacés, elles servent ici à parfumer du beurre demi-sel. Ce beurre de crustacés peut ensuite être conservé 1 à 2 semaines au réfrigérateur afin de tartiner des toasts ou de relever un plat de pâtes. 

Les ingrédients

• 100 g de carapaces ou de pattes de crustacés
• 200 g de beurre demi-sel
• citron, citronnelle, gingembre, piment d'Espelette (facultatif)

Les étapes

1. Faites ramollir le beurre au bain-marie, à feu doux.
2. Concassez les pinces et les carapaces en les incorporant progressivement dans le bain-marie.
3. Parfumez le beurre avec du piment d'Espelette, de la citronnelle, du gingembre ou des zestes de citron (facultatif).
4. Laissez le tout mijoter pendant 20 à 25 min.
5. Filtrez la préparation au-dessus d'un saladier d'eau froide avec des glaçons.
6. Laissez le beurre se figer puis récupérez-le pour le déposer dans un bocal.
7. Réservez-le au réfrigérateur. 

Beurre aromatisé aux noix par Le Buffet Gourmand.com

De simples noix concassées, du beurre et de la sauce soja suffisent pour réaliser ce beurre parfait à tartiner sur du pain au goûter. 

Les ingrédients

• 200 g de beurre pommade
• 50 g de noix concassées 
• 1 cc de sauce soja
• sel, poivre

Les étapes

1. Fouettez le beurre avec la sauce soja et une pincée de sel et de poivre.
2. Ajoutez les noix et continuez à fouetter.
3. Déposez le beurre dans du film alimentaire et former un boudin serré.
4. Roulez-le en serrant les extrémités.
5. Laissez le beurre se figer au réfrigérateur.

Beurre au parmesan et à la coriandre par Questcequimijoteca

Coupé en rondelles épaisses, ce beurre au parmesan râpé, au citron vert et à la coriandre est servi avec des épis de maïs grillés. 

Les ingrédients 

• 50 g de beurre pommade
• 2 cc de jus de citron vert frais
• 1/4 de poivron rouge
• coriandre fraîche
• 50 g de tasse de parmesan râpé 

Les étapes

1. Faites griller le poivron au four avant de le monder et de l'émincer finement.
2. Lavez et ciselez finement la coriandre.
3. Ajoutez les ingrédients dans le beurre puis travaillez-le à la spatule pendant plusieurs minutes.
4. Enveloppez-le dans du film alimentaire et faites-en un boudin en serrant bien les extrémités.
5. Réservez-le au minimum 30 min au réfrigérateur.

Du beurre et de l'huile aromatisés au citron par Télé Matin 

Ce tutoriel livre deux recettes de beurres aromatisés au citron. Le premier est un mélange de citron confit, de zestes de citron et de piment d'Espelette quand le second marie le citron à la menthe fraîche. Ils accompagneront à merveille les crustacés, les poissons ou pourront venir parfumer la farce du poulet pour un tajine aux citrons confits et aux olives. Celui à la menthe pourra également apporter une touche d'originalité à la pâte d'une tarte au citron. Par ailleurs, l'émission présente une recette d'huile parfumée au citron, au laurier, à l'ail, au thym et aux graines de coriandre.

Les ingrédients

• 125 g de beurre pommade
• 1/2 citron non traité
• 1/2 citron confit
• piment d'Espelette

Les étapes

1. Divisez la plaque de beurre en 2 et disposez chaque moitié dans un bol.
2. Dans l'un, râpez le zeste du citron.
3. Émincez un peu de citron confit et incorporez-le à la préparation avec du piment d'Espelette.
4. Salez et mélangez le beurre avant de le renfermer dans du film alimentaire. 
5. Réservez-le au minimum 2 heures au réfrigérateur ou au congélateur.

Les ingrédients pour le beurre au citron et à la menthe

• 125 g de beurre pommade
• 1/2 citron non traité
• menthe fraîche

Les étapes

1. Lavez et ciselez finement la menthe.
2. Ajoutez des zestes de citron râpés dans le beurre avec la menthe.
3. Protégez le beurre avec du film alimentaire en formant un boudin.
4. Réservez-le 2h au réfrigérateur ou congelez-le.

3 beurres composés à froid par 750 Grammes

Le beurre de moutarde et le beurre de roquefort se marieront à merveille avec les viandes et la charcuterie quand le beurre de crevettes se tartinera sur des toasts de saumon ou pourra être servi fondu dans une sauce pour pâtes. Par ailleurs, le roquefort peut laisser sa place à d'autres fromages, à condition qu'ils soient mous (mais pas fondus). 

Les ingrédients pour le beurre de moutarde

• 100 g de beurre demi-sel
• 20 g de moutarde forte

Les étapes

1. Travaillez le beurre au mixeur ou au fouet pour obtenir une texture lisse.
2. Ajoutez la moutarde puis mixez à nouveau.
3. Garnissez une poche à douille avec le beurre et réalisez un bousin sur du film alimentaire.
4. Roulez-le en le lissant et en chassant l'air.
5. Serrez et nouez les extrémités en poussant le nœud vers le beurre.
6. Réservez-le au réfrigérateur.

Les ingrédients pour le beurre de crevettes

• 100 g de beurre demi-sel
• 50 g de crevettes grises
• 1/2 citron
• piment d'Espelette

Les étapes

1. Décortiquez les crevettes.
2. Mixez le beurre jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Ajoutez les crevettes et mixez par à-coups.
4. Assaisonnez avec du piment d'Espelette et le jus de citron tiédi. Mixez.
5. Roulez le beurre dans du film alimentaire en suivant les étapes 4 et 5 de la recette du beurre de moutarde (ci-dessus).

Les ingrédients pour le beurre de roquefort

• 100 g de beurre demi-sel
• 60 g de roquefort
• 2 cl de porto
• poivre

Les étapes

1. Mixez le beurre pour obtenir une préparation lisse.
2. Ajoutez le fromage mou et mixez.
3. Versez le porto et le poivre dans le beurre. Mixez.
4. Roulez le beurre dans du film alimentaire en suivant les étapes 4 et 5 de la recette du beurre de moutarde (ci-dessus).
5. Réservez-le au réfrigérateur ou au congélateur.

Plus de recettes

• Beurre de crustacés par Académie du Goût : le chef Alain Ducasse livre sa recette de beurre aromatisé aux crustacés, celle-ci étant réalisée à partir de carcasses de crustacés. 
• Beurre aromatisé à la tomate par Le Buffet Gourmand.com : pour réaliser ce beurre à la tomate, du concentré de tomate, du ketchup et de la sauce soja vous seront nécessaires.