Comment faire des cupcakes ?

A croquer aussi bien pour les yeux que pour le palais, les cupcakes attirent par leurs différentes saveurs et par les couleurs qui les habillent. Ludiques, ils se customisent à toutes les sauces, à condition de savoir les faire et les décorer.

Grand classique de la pâtisserie anglaise, les cupcakes désignent avant tout de petits gâteaux cuits dans des caissettes en papier, et recouverts d’un glaçage ou d’une crème (topping) comme la crème au beurre. Véritable tendance qui traverse les frontières, les cuisiniers rivalisent d’imagination pour créer de nouvelles décorations. 

Les recettes trouvées sur le web

• «Comment faire des cupcakes parfaits» par Allrecipes.fr

Une recette qui permet à la fois de faire des cupcakes au chocolat et à la vanille, sans effectuer deux préparations.

1. Dans un saladier, travailler en crème le beurre et le sucre.
2. Ajouter les oeufs un par un.
3. Mélanger la levure à la farine et incorporer au mélange, en deux fois.
4. Verser la moitié du lait et fouetter. Renouveler l’opération.
5. Dans un verre, mélanger le cacao avec de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte. 
6. Diviser la préparation principale en deux et ajouter le cacao à l’une d’entre elles.
7. Remplir les caissettes au 3/4 et enfourner à 180°, pendant 20-25 minutes.
8. Laisser refroidir et napper.

• «Topping à cupcakes top facile» par 750 Grammes et La Table de Sandrine

Cette vidéo explique pas à pas la fabrication de la crème (topping) qui va servir à recouvrir les cupcakes. Pour bien la réussir, il est important que tous les ingrédients et le bol soient bien froids. Ensuite, la préparation peut être personnalisée avec des sucres parfumés, des sirop de fruits ou de fleurs.

1. Dans le bol du robot, verser la crème liquide, le mascarpone et la gelée de rose.
2. Bien mélanger en fouettant.
3. Verser dans une poche à douille et décorer les cupcakes.

• «Recette des Dexter cupcakes ! - Red Velvet Cupcakes» par Le Monde de Loka

Réalisés pour le lancement de la 7ème saison de la série Dexter, les Red Velvet cupcakes de la Magnolia Bakery ont fait fureur mais ne sont plus commercialisés. Il est à noter que la pâtisserie new-yorkaise a profité d’une large publicité dans les différentes saisons de la série Sex and The City.

1. Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre.
2. Incorporer le reste des ingrédients secs.
3. Dans un verre, mélanger la crème et le colorant puis verser dans la pâte.
4. Préchauffer le four à 180° et remplir les caissettes. Faire cuire pendant 20 minutes.
5. Laisser refroidir.
6. Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le vinaigre blanc.
7. Laisser cuire à petits bouillons et arrêter la cuisson avant que le sucre caramélise.
8. L’étaler sur une plaque et laisser durcir.
9. Dans un saladier, mélanger délicatement le mascarpone et le sucre glace.
10.  Mettre dans une poche à douille et napper les cupcakes.
11.  Ajouter des bris de caramel durcit et une touche de colorant.

• «Tuto Cupcake» par La Ferme Jérôme et Studio Bagel

Une recette très décalée et drôle pour réaliser des rainbow cupcakes. Oreilles sensibles, s’abstenir.

1. Dans un saladier, verser l’oeuf, le lait, le sucre, la farine, la levure et le beurre fondu.
2. Mélanger à l’aide d’un fouet.
3. Diviser la préparation dans quatre récipients et ajouter un colorant différent dans chaque.
4. Remplir les caissettes et superposer les différentes couches colorées.
5. Enfourner pendant 13 minutes.
6. Mélanger le sucre glace et le beurre mou puis mettre le tout dans une poche à douille.
7. Recouvrir les cupcakes refroidis avec le glaçage.