Comment faire des frites ?
Article publié le 10/09/2013 | mis à jour le 03/11/2023 recettes
Les frites, un plat qui ravie petits et grands, ne sont pas compliquées à réaliser bien que français et belges ne s’accordent pas sur leur cuisson. Frites pont-neuf, de patates douces, allégées ou allumettes, elles prennent également d’autres formes.
Que ce soit en Belgique ou en France, les frites se retrouvent souvent en accompagnement. Mais il y a un point sur lequel ces deux cultures gastronomiques ne s’entendent pas : la cuisson. Les belges plongent les pommes de terre à deux reprises dans de la graisse, pour les cuire puis les faire dorer. Quand aux français, ils ne leur accordent qu’un seul tour dans une friteuse d’huile.
Par ailleurs, à la frite classique se substitue parfois quelques variantes, aussi bien dans les ingrédients que dans la forme. Aussi, elle se fait appeler pont-neuf lorsqu’elle est plus large, ou au contraire pomme allumette. Symbole de l’alimentation grasse, ce type de féculent est majoritairement proscrit en cas de régime strict. A moins de suivre une recette allégée qui n’en supprimera pas le goût pour autant. De plus, d’autres légumes tels que la patate douce ou les carottes peuvent se substituer à la pomme de terre.
Nos conseils avant de se mettre aux fourneaux
Il est impératif de bien sécher les pommes de terre avant de les baigner dans la friture. La rencontre de l’huile chaude et de l’eau provoque des projections pouvant gravement brûler. L’utilisation d’une friteuse peut être remplacée par une poêle profonde ou une casserole. Dans ce cas, les ustensiles qui seront plongés dans l’huile devront être bien secs.
Pour le choix de la variété de pommes de terre, la préférence va aux bintjes.
Les recettes trouvées sur le web
- «Frites maison 100% belges» par 750 Grammes
Pour frire les pommes de terre, cette recette belge utilise de la graisse de boeuf.
- Peler les pommes de terre, les laver et les couper.
- Faire un premier bain d’huile à 160° et plonger les frites dedans, pendant quelques minutes.
- Les poser sur un papier et les laisser refroidir.
- Monter la température à 180° jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Egoutter sur du papier absorbant, les saler et les faire sauter.
- «Recette minceur : les frites allégées» par Vivolta
L’inconvénient des frites, au-delà de l’odeur de cuisson, est sa teneur en matières grasses. Alors pour alléger la recette, il suffit d’éviter de les frire.
- Eplucher, laver et couper les pommes de terre.
- Les sécher et les mettre dans un sac de congélation.
- Assaisonner, verser l’huile et secouer le tout afin de mélanger.
- Les étaler sur une plaque anti-adhésive.
- Préchauffer le four à 180° puis enfourner pendant 15-20 minutes.
- «Recette pour faire des frites de patates douces maison» par All Recipes
La patate douce apporte un goût sucré à cet accompagnement. De plus, ayant un indice glycémique moins élevé que celui de la pomme de terre, les frites n’en seront que plus saines.
- Couper les patates douces.
- Dans un saladier, mélanger l’huile et le paprika puis incorporer les patates.
- Huiler une plaque et disposer les frites.
- Enfourner 40 minutes à 200°.
