Comment faire des toasts et des canapés ?

Qu'ils aient une base faite de pain de mie, de blinis ou de pain d'épices, ces canapés et toasts feront sensation à l'heure de l'apéritif. Très faciles à réaliser, la plupart d'entre eux pourront même être confectionnés avec les enfants.

Habitués des apéros dînatoires, des repas de fêtes et des réceptions, les canapés marient les saveurs dans une simple bouchée. Mais si le pain de mie est souvent à l'honneur pour former la base de ces amuse-bouches, il laisse parfois sa place au pain d'épices, au pain de seigle ou encore aux blinis. Ainsi, cette sélection marie ces bases au foie gras poêlé, au saumon, au guacamole et aux crevettes, au beurre de radis ou de sardines. Des recettes que l'on peut compléter avec un pain-surprise maison ou des verrines salées pour une table de fête.  

Quelques conseils avant de commencer

• Faire légèrement dorer ou griller les tranches de pain (pain de mie, pain d'épices, pain blanc…) au grille-pain, au four ou à la poêle sans ajouter de matière grasse.
• Pour les blinis, les réchauffer rapidement dans une poêle chaude avec du beurre fondu. Attention à ne pas les laisser se gorger de beurre. 
• Pour donner des formes originales à ses canapés, couper la base (pain, blinis…) avec un emporte-pièce. 
• Pour rendre ces amuse-bouches plus faciles à manger tout en les maintenant, y insérer un cure-dents.

Toasts de foie gras et mangue sur pain d'épices par Hervé Cuisine

Du miel, du pain d'épices, du foie gras, du miel et une mangue suffisent pour réaliser très simplement des toasts pour Noël ou le Nouvel An. Et les plus courageux pourront retrouver notre sélection de recettes pour faire du pain d'épices.  

1. Toaster les tranches de pain d'épices dans un grille-pain, au four ou à la poêle sans matière grasse.
2. Découper la mangue en deux dans le sens de la longueur et couper la tranche contenant le noyau.
3. Réaliser un quadrillage sur les 2 moitiés restantes en prenant soin de ne pas inciser la peau.
4. Les retourner pour récupérer les dés de fruits.
5. Les faire dorer à la poêle en ajoutant le miel à mi-cuisson.
6. Réaliser des toasts avec le pain d'épices.
7. Déposer un peu de mangue sur chacun d'eux puis un morceau de foie gras.
8. Saler, poivrer et déguster.

Canapé saumon crevette et guacamole par Comme1chef

Une fois légèrement toastés à la poêle, les blinis sont tartinés de guacamole maison, de saumon fumé, d'une crevette rose, le tout parfumé avec une crème fouettée à l'aneth. Par ailleurs, le chef donne ses astuces pour conserver l'aneth sans qu'elle ne flétrisse.

1. Placer l'aneth dans du papier absorbant légèrement humidifié.
2. Réserver un saladier, un fouet et la crème liquide au réfrigérateur.
3. Décortiquer les crevettes.
4. Rouler les tranches de saumon et les émincer.
5. Fouetter la crème liquide.
6. Émincer finement l'aneth et l'incorporer dans la crème. Fouetter à nouveau.
7. Réserver la préparation au réfrigérateur.
8. Faire colorer les blinis dans une poêle chaude avec du beurre fondu.
9. Les retirer de la poêle et les tartiner de guacamole. 
10. Déposer un peu de saumon puis découper une crevette légèrement en deux et la placer sur le saumon.
11. Verser un peu de sauce sur la crevette et finir avec un peu d'aneth.

Galette de saumon par L'Anarchie culinaire selon Bob

Dans cette recette de canapé au saumon, cet ingrédient n'est pas déposé sur du pain ou des blinis. Le saumon fait partie de la galette sur laquelle est déposée une touche de mayonnaise au citron et au curry. 

1. Retirant la peau des pavés de saumon.
2. Couper le saumon en petits cubes.
3. Zester un citron vert et râper le gingembre. Les ajouter dans le saladier de saumon.
4. Ajouter le blanc d'oeuf, la farine et les oignons verts (ou les échalotes) émincés. Mélanger.
5. Former des boules, les aplatir légèrement et les déposer dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive. Les faire cuire 1m30 de chaque côté.
6. Les déposer sur une plaque et les enfourner 5-6 min à 175-180° Celsius (350° Fahrenheit).
7. Mélanger de la mayonnaise avec un peu de jus de citron vert et de curry.
8. En déposer un peu sur les galettes de saumon avec un brin de persil frisé. 

Toast aux girolles et pesto d'amandes par Leffe

Le pain blanc toasté à la poêle est recouvert de pesto aux amandes, de girolles légèrement poêlées et de noix de pécan.

1. Trancher les tranches de pain blanc en diagonale.
2. Les toaster dans une poêle sans ajout de matière grasse.
3. Dans un mortier, écraser le persil plat, l'ail pressé, les amandes et l'huile d'olive.
4. Poêler les girolles à la poêle avec un peu d'huile d'olive, juste avant de servir les toasts.
5. Étaler le pesto sur les canapés et le recouvrir de girolles, de lamelles d'oignons nouveaux et de noix de pécan.

Toasts de foie gras poêlé par Minute Cuisine

Cette recette spéciale Noël est composé de pain d'épices façon pain perdu et de foie gras poêlé, recouvert d'amandes effilées et d'un peu de cannelle. Elle nécessite de ce fait du foie de canard cru, mais également du lait d'amandes. Pour des versions miniatures, consolider les canapés en les maintenant avec un pique. 

1. Fouetter les œufs et le lait d'amandes.
2. Y tremper les tranches de pain d'épices et les laisser rapidement s'imbiber. 
3. Faire dorer le foie gras rapidement des deux côtés.
4. Dans la même poêle, faire cuire le pain d'épices perdu des deux côtés.
5. Couper les contours du pain d'épices.
6. Sur les toasts, déposer le foie gras puis les amandes effilées.
7. À l'aide d'un couteau, râper un peu de cannelle sur les toasts.

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