Comment faire des tortillas (galettes pour fajitas et wrap) ?

Pour cuisiner des fajitas ou se préparer un wrap sans acheter des galettes déjà toutes faites en magasin, voici quelques tutoriels pour apprendre à faire ses tortillas de blé ou de maïs soi-même.

Si la recette traditionnelle mexicaine veut que la farine utilisée pour réaliser des tortillas soit de la farine de maïs, certaines recettes de cette sélection lui préfèrent celle de blé, voire même celle de riz pour une recette sans gluten. Une fois cuites, ces galettes ne demanderont qu'à devenir des fajitas, des burritos ou des wraps à garnir avec du guacamole, du poulet, des poivrons ou encore des légumes.

Quelques conseils avant de commencer

• Lors du pétrissage de la pâte, utiliser de l'eau tiède.
• Déposer la galette sur une poêle très chaude.
• Dès qu'elle commence à gonfler et que les premières cloques se forment, retourner la tortilla.
• À la sortie du réfrigérateur, réchauffer les tortillas au micro-ondes pendant quelques secondes.
• Pour transformer les tortillas en gâteaux apéritifs croustillants, ajouter des épices sur les tortillas déjà cuites, couper celles-ci en triangles et les passer au four durant quelques minutes.

Recette de tortilla mexicaine maison à la farine de maïs

Liz Olivo livre sa recette de tortillas mexicaine à la farine de maïs. Si elle utilise une presse pour tortillas, cette étape peut être effectuée avec un simple rouleau à pâtisserie. 

1. Verser la farine sur le plan de travail et y incorporer le sel.
2. Creuser un puits dans la farine et ajouter l'eau tiède progressivement, en pétrissant à la main.
3. Former une boule et la déposer dans un saladier. Recouvrir le tout avec un torchon humide.
4. Laisser reposer pendant 15 min.
5. Déposer une boule de pâte dans la presse à tortilla recouverte d'une feuille de papier sulfurisé (ou l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie).
6. Dans une poêle bien chaude, faire cuire la tortilla pendant 1 minute de chaque côté.

Galette à fajitas

La farine utilisée est de la farine de blé type 55. Il est également conseillé de ne pas utiliser d'huile d'olive dans la préparation. De même, il est préférable de conserver les galettes dans une assiette couverte afin qu'elles restent humides.

1. Dans un saladier, verser la farine, le sel, l'huile et l'eau. Mélanger.
2. Pétrir à la main jusqu'à former une boule. 
3. Travailler la pâte à la main en l'étirant.
4. Filmer la boule et la laisser reposer pendant 30 min, à température ambiante.
5. Fariner le plan de travail et la pâte.
6. La rouler sur elle-même pour former un serpentin. Le couper en petits pâtons.
7. Les rouler jusqu'à former de petites boules.
8. Les aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour former des galettes rondes.
9. Faire chauffer la poêle sans matière grasse.
10. Déposer la galette lorsque la poêle est bien chaude.
11. Lorsque les premières cloques se forment, retourner la galette. Laisser cuire 1 à 2 min.
12. La déposer dans une assiette couverte par une seconde assiette mise à l'envers.

Recette des Galettes oiur fajitas ou Tortillas maison

Cette recette utilise un mélange de farine de blé et de farine de maïs. Toutefois, cette dernière peut être remplacée par de la polenta. 

1. Dans un saladier, verser la farine de maïs, la farine de blé et le sel.
2. En pétrissant à la main, ajouter l'eau tiède progressivement.
3. Pétrir jusqu'à obtenir une boule.
4. La filmer et la laisser reposer pendant 30 min.
5. Diviser la pâte en petits pâtons.
6. Les travailler individuellement pour en faire des boules.
7. Fariner le plan de travail.
8. Faire chauffer la poêle.
9. Étaler finement chaque pâton au rouleau à pâtisserie.
10. Déposer la galette dans la poêle chaude.
11. La retourner dès l'apparition des premières cloques.
12. Conserver les tortillas dans un torchon propre.

Recette fajitas/wrap sans gluten ni lactose

Cette recette s'apparentant à des crêpes salées intègre du lait de soja et des oeufs. Pour les tolérants à la farine de maïs, la fécule de maïs peut être remplacée par 25 g de farine de maïs. Dans ce cas, 225 g de farine de riz seront nécessaires. 

1. Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la fécule de maïs et le sel.
2. Former un puits au centre et y ajouter les œufs un à un, en prenant soin de mélanger entre chacun d'eux.
3. Ajouter l'eau et mélanger.
4. Laisser reposer la préparation pendant 30 à 45 min.
5. Incorporer le lait.
6. Faire chauffer une poêle et la huiler très légèrement.
7. Verser une louche de pâte dans la crêpière.
8. Retourner la galette lorsque les bords commencent à colorer.