Comment faire une bûche de Noël ?

Les fêtes de fin d'année approchent et la bûche de noël va bientôt trôner au milieu de la table. Si le roulé à la crème au beurre est un grand classique, ce dessert se réinvente façon Mont-Blanc, à la crème de marron, au caramel ou encore glacée.

La traditionnelle bûche de noël semblerait prendre racines dans des rites effectués pendant des siècles. Une bûche provenant d'un arbre fruitier de préférence devait être mise à brûler, de manière à se consumer durant plusieurs jours. En Bourgogne, comme pour les chaussettes accrochées à la cheminée, les bonbons offerts aux enfants étaient cachées à l'intérieur d'un bout de branche. Le gâteau, quant à lui, pourrait avoir remplacé ces traditions avec la disparition progressive des cheminées. Dans le Poitou-Charentes, le gâteau roulé à la crème au beurre est une coutume de Noël depuis le XIXème siècle.

Désormais, les pâtissiers rivalisent d'idées innovantes pour réinventer ce dessert. Toutefois, certaines saveurs sont souvent présentes à cette époque, telles que le praliné, le chocolat, les oranges et la vanille.

Les recettes de la bûche de Noël

« Recette pour faire une bûche de noël » par AllrecipesFR

Cette recette inratable et peu onéreuse existe depuis plus d'un siècle. Elle se compose d'une génoise roulée, fourrée à la crème au beurre et au chocolat.

1. Séparer les blancs des jaunes.
2. Battre les jaunes avec le sucre.
3. Ajouter le beurre mou, la farine, la levure et l'eau tiède, dès que le mélange blanchit. 
4. Battre à nouveau.
5. Monter les blancs en neige en y ajoutant du sel.
6. Les incorporer en deux fois dans la pâte.
7. Sur une plaque, étaler une feuille de papier sulfurisé et y verser le mélange.
8. Enfourner à 180° pendant 12 minutes.
9. Sortir la génoise du four et la rouler avec le papier sulfurisé.
10. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
11. Dans un saladier, travailler le beurre puis ajouter progressivement le sucre glace.
12. Verser le chocolat fondu et mélanger.
13. Dérouler la génoise et la napper de crème au beurre.
14. La rouler et couper une extrémité en biseau.
15. Recouvrir de crème et dessiner les rainures de l'écorce.
16. Saupoudrer de cacao et placer la décoration.

« Recette de noël : la bûche de Noël aux marrons, chocolat et praliné croustillant » par Hervé Cuisine

Cette fois-ci, la génoise est au chocolat, la chantilly aux marrons recouverte d'un praliné croustillant (crêpes dentelles et rochers chocolat). Le tout est nappé d'une ganache au chocolat noir et aux marrons.

1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
2. Dans un saladier, casser la moitié des œufs.
3. Avec le reste des œufs, séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes dans le saladier.
4. Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel.
5. Battre légèrement les jaunes d’œufs et y verser progressivement le chocolat, en continuant de mélanger.
6. Incorporer la farine tamisée puis les blancs en neige.
7. Verser la préparation sur une plaque et l'étaler.
8. Enfourner à 150° pendant 10 minutes.
9. Monter la crème fraîche liquide en chantilly.
10. Ajouter la crème de marrons et le Grand-Marnier, puis mélanger. Réserver au frais.
11. Démouler la génoise sur une feuille de papier cuisson et la rouler. La laisser refroidir.
12. Faire fondre les rochers au bain-marie.
13. Écraser les crêpes dentelles dans un saladier et y verser les rochers fondus. Mélanger.
14. Dérouler le biscuit et étaler une couche de croustillant praliné.
15. Étaler délicatement une couche de crème aux marrons.
16. Rouler la bûche et la mettre au réfrigérateur pendant une heure.
17. Couper les extrémités en biseaux.
18. Recouvrir avec un glaçage au chocolat et saupoudrer de cacao.

« La bûche chocolatée de Sébastien Bouillet » par Lyon  la Carte Expats

Ce gâteau se compose d'un biscuit chocolat, d'un crémeux caramel, d'une mousse et d'un glaçage au chocolat.

1. Cuire les 180g d'eau et les 390g de sucre semoule à 120° et incorporer la crème (290g), le glucose (145g) et le cacao en poudre (100g).
2. Porter le tout à ébullition puis stopper la cuisson pour ajouter la gélatine en poudre (15g), mélangée à de l'eau (90g). 
3. Réserver au frais.
4. Caraméliser le sucre (110g) et le glucose (110g), puis ajouter le beurre salé (65g) en mélangeant.
5. Incorporer la gousse de vanille et la crème (180g).
6. Laisser le caramel bouillir légèrement en mélangeant. Réserver au frais jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et froide.
7. Dans un saladier, mélanger la pâte d'amande 50% (100g) et le beurre (60g) au batteur.
8. Ajouter les jaunes d’œufs (50g) et battre la préparation.
9. Monter les blancs (250g) en neige avec le sucre semoule (80g).
10. Faire fondre le chocolat 64% (210g) au bain-marie, à 45-50°.
11. L'ajouter à la pâte d'amande et mélanger.
12. Incorporer délicatement les blancs en neige.
13. Étaler la préparation sur une plaque et enfourner à 180° pendant 12 minutes.
14. Monter la crème fleurette (600g) et faire fondre le chocolat noir 64% (340g) à 50-55°.
15. Incorporer la crème au chocolat fondu.
16. Garnir le moule de mousse chocolat, déposer le biscuit au milieu et étaler une nouvelle couche de mousse.
17. Sur un deuxième biscuit, faire un serpentin sur toute la surface avec la crème caramel.
18. Poser le tout sur la mousse, le côté biscuit tourné vers l'extérieur.
19. Réserver 2 à 3 heures au réfrigérateur puis glacer la bûche avec le glaçage chocolat.
20. Décorer.

« Recette de Noël : la bûche de Noël » par TheLetscook

Cette bûche glacée est composé de deux couches de glace chocolat et café, séparées par un lit de petits beurres imprégnés de cognac et de café. Le tout repose sur des bouts de meringues écrasées.

1. Démouler la glace au chocolat dans un plat et la faire ramollir au micro-ondes, pendant 2 minutes à 500 watts.
2. La travailler à la fourchette et l'étaler dans le fond du moule. Lisser la surface.
3. Tremper les petits beurres dans un mélange de café et de cognac.
4. Les disposer sur la glace au chocolat.
5. Ramollir la glace au café et aux pépites zu micro-ondes, puis l'étaler sur les biscuits.
6. Disposer un lit de meringues concassées et réserver au congélateur.
7. Poser une feuille en travers du gâteau et saupoudrer de sucre glace d'un côté, et de chocolat en poudre de l'autre.