Comment faire un chocolat chaud ?

Au petit déjeuner, au goûter ou en sortant des pistes, le chocolat chaud se savoure sans excuses depuis des siècles. Classique, à la framboise, au thé matcha, à la vanille ou façon viennoise, il se déguste aromatisé à diverses saveurs.

Les conseils pour faire un chocolat chaud

• Éviter de faire bouillir le chocolat.
• Fouetter la préparation régulièrement.
• Oxygéner la boisson en apportant de l'air au liquide.

Si la première boisson chocolatée aurait été servie par les Mayas, il y a plus de 2 000, elle a parcourut bien des siècles en continuant de se moderniser. Utilisée dans la médecine pour les propriétés antioxydantes du chocolat, cette boisson a longtemps été préparée dans des chocolatières. Ces récipients cachaient dans leurs couvercles, des moussoirs permettant de fouetter le liquide et de le rendre mousseux.

Désormais, différentes recettes existent comme celle du chocolat viennois avec de la crème chantilly, celui à la jamaïcaine ou encore le chocolat créole. De plus, les maîtres chocolatiers Jacques Genin et Jean-Paul Hévin livrent leurs secrets de préparation. Ce dernier est d'ailleurs le fondateur d'un bar à chocolat chaud, à Paris, et a fait de cette boisson sa spécialité. Aussi, il est l'auteur d'une variante aux framboises, à la mangue ou encore à la crème d'huîtres.

Chocolat chaud à l'ancienne 

Dans cette vidéo, le chocolat est fouetté avec un moussoir, dans une véritable chocolatière. Cette étape peut être réalisée avec un batteur ou un fouet.

1. Faire chauffer le lait puis ajouter le chocolat en morceaux.
2. Laisser fondre le chocolat en remuant continuellement.
3. Verser la préparation dans une chocolatière et fouetter avec le moussoir.

Recette du chocolat viennois

Le chocolat viennois a la particularité d'être surplombé d'une couche de crème chantilly.

1. Faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie.
2. Mélanger au fouet.
3. Verser la crème liquide et le sucre vanillé dans le siphon.
4. Refermer, secouer et créer une couronne sur le chocolat servi dans des tasses.

Chocolat chaud traditionnel

1. Faire chauffer le lait et le chocolat, en mélangeant au fouet.
2. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
3. Répéter l'étape 1.
4. Dans un verre, mélanger la crème de chocolat froid à du jus de gingembre.
5. Fouetter le chocolat chaud et le verser dans une tasse.
6. Ajouter de la crème de chocolat froide puis saupoudrer de cacao en poudre

Le chocolat chaud à la crème de mangue

Cette version est agrémentée d'une touche de purée de mangue et de yaourt à boire à la vanille.

1. Verser la crème et le yaourt à la vanille dans un siphon.
2. Refermer et créer une couche de crème dans le fond des verres.
3. Éplucher la mangue, mixer la chair et récupérer la purée.
4. Mélanger la crème et la purée de mangue. Réserver au réfrigérateur.
5. Faire chauffer le lait et le chocolat en poudre, en fouettant continuellement.
6. Verser la préparation dans une tasse.
7. Napper de crème à la mangue et saupoudrer de graines de coriandre pilées.

Le chocolat chaud à la framboise

Le maître chocolatier rajoute des framboises à cette délicieuse recette, pour une note plus fruitée.

1. Faire chauffer le lait avec la poudre de cacao, en mélanger au fouet.
2. Bien oxygéner le mélange et le verser dans une tasse.
3. Ajouter de la crème fleurette dans la purée de framboise.
4. Créer une spirale de crème de framboises sur le chocolat.

Chocolat chaud au caramel au beurre salé façon Starbucks

Cette boisson est réalisée avec du cacao en poudre au caramel, de caramel au beurre salé liquide, de sel de Guérande et de chantilly.

1. Faire frémir le lait avant d'ajouter le cacao.
2. Ajouter le caramel et mélanger énergiquement.
3. Verser le tout dans une tasse et incorporer une pincée de sel de Guérande.
4. Recouvrir de chantilly.

Le chocolat chaud au thé matcha

Le thé matcha est la poudre de thé vert utilisé dans la préparation du thé japonais.

1. Chauffer le lait et la poudre de cacao, en mélangeant au fouet.
2. Oxygéner le mélange avec le fouet.
3. Verser la boisson dans une tasse.
4. Préparer le thé matcha en le faisant mousser.
5. Déposer une fine couche de thé matcha sur le chocolat.

Le chocolat chaud à l'huître

Cette boisson classique est parfumée avec un peu de crème d'huîtres, considérées comme énergisantes.

1. Chauffer le lait et le cacao en poudre, en fouettant continuellement.
2. Bien oxygéner le chocolat chaud puis le verser dans une tasse.
3. Ajouter une couche de crème d'huîtres.

Chocolat chaud aux épices et sans lait

Cette recette se compose d'eau, de cacao en poudre, de miel et d'épices (cardamome, vanille, cannelle, clous de girofle et piment d'Espelette).

1. Découper la cardamome et casser la cannelle.
2. Fendre la gousse de vanille puis la couper en morceaux.
3. Les placer dans la casserole avec l'eau.
4. Ajouter le cacao dans l'eau frémissante, en fouettant.
5. Filtrer la préparation et servir avec du miel.

Chocolat chaud à la créole

La variante créole intègre du lait, du lait concentré, de la maïzena, un zeste de citron vert, des épices (cannelle, vanille et du cacao.

1. Délayer le cacao dans un peu de lait.
2. Faire chauffer le reste du lait.
3. Ajouter le lait concentré non sucré, les épices et le zeste de citron.
4. Incorporer le chocolat et remuer.
5. Laisser cuire 10 minutes puis verser le lait concentré sucré.
6. Laisser cuire 10 minutes, en remuant régulièrement.
7. Délayer la maïzena dans de l'eau froide et l'inclure dans la préparation.
8. Mélanger et servir.