Comment cuisiner une courge ?

A la sauce au gorgonzola, en spaghetti aux champignons, en velouté au cari thaï, en gratin ou farcie, la courge se cuisine de mille et une façons. Cette sélection de recettes est également à base de butternut, de potiron et de courge delicata.

Appartenant à la famille des curcurbitacées, la courge se divise en plusieurs familles principales intégrant des légumes comme le potiron, le butternut (ou doubeurre), la courge delicata ou encore le potimarron. Aussi, cette sélection de tutoriels vous propose des recettes originales, mêlant douceur et originalité.

On y retrouve des classiques revisités tels que le velouté de potiron, le gratin de courge ou encore la courge farcie. D'autres tutoriels transforment, quant à eux, ce légume en spaghettis et incorporent ses graines, après les avoir grillées.  

Les conseils avant de commencer

• Utiliser un couteau-scie (à grosses dents) pour couper les courges volumineuses, afin d'éviter toute blessure.
• Garder les graines pour les griller et les servir avec le plat cuisiné.
• Retirer les fibres filandreuses avant de le consommer ou de le cuire.
• Assaisonner en début de cuisson.

Le gratin de courge par Alain Ducasse sur Femme Actuelle

Le chef Jean-Pierre Tan, formateur à l’École de cuisine Alain Ducasse propose une recette de gratin de courge, cuit avec du lard fumé, des pépins de courge grillés et saupoudré de parmesan. Ce dernier est remplaçable par du pecorino.

1. Couper le kilo de courge en 2, l'éplucher à l'aide d'un couteau à dents et le couper en morceaux.
2. Préchauffer le four à 220°.
3. Faire revenir les 2 tranches de lard dans un plat allant au four.
4. Hors du feu, ajouter la courge, les 4 gousses d'ail écrasées, la branche de romarin et le sel.
5. Couvrir de papier cuisson et enfourner pendant 30 mn.
6. Faire dorer une poignée de pépins de courge puis les déposer sur un papier absorbant.
7. Laisser refroidir avant de les écraser.
8. Sortir le plat du four et en retirer l'ail et le romarin.
9. Couper le lard en morceaux.
10. Écraser l'ail et la courge à la fourchette, avant d'ajouter les lardons.
11. Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si besoin.
12. Parsemer le gratin de pépins concassés et de copeaux de parmesan (20 g).
13. Programmer la position grill et enfourner pendant 2 mn.

Le velouté de potiron inratable du chef Jean-François Piège par L'Express

Le velouté nécessite ¼ de potiron muscade, 1 oignon blanc, 30 g de beurre, 1 cube de bouillon de volaille, 200 ml de crème. La crème est composée de 3 filets de harengs fumés, de 300 ml de crème liquide et de quelques herbes fraîches.

1. Couper une tranche de potiron. Retirer les fibres et les pépins, puis les réserver.
2. Trancher le potiron en morceaux avec un couteau-scie.
3. Les éplucher avec un petit couteau avant de l'émincer.
4. Émincer l'oignon.
5. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec de l'huile et du sel.
6. Ajouter le potiron et saler.
7. Laisser cuire pendant 15 à 20 mn en mélangeant régulièrement.
8. Mixer le hareng en y incorporant la crème.
9. Passer le tout au chinois pour enlever les impuretés (facultatif).
10. Ajouter un peu d'huile dans le potiron et du bouillon cube de poule.
11. Verser de l'eau, couvrir et laisser cuire 10 mn.
12. Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter quelques secondes.
13. Mixer la préparation par portion.
14. Détendre le tout avec un peu de bouillon si besoin.
15. Vérifier l'assaisonnement.

Dressage

1. Avec un économe, créer des copeaux de potiron.
2. Dans une poêle, faire revenir les graines réservées précédemment avec un peu d'huile.
3. Dans les assiettes, déposer un peu de crème de hareng, les copeaux de potiron, les graines et des herbes.
4. Verser ensuite puis le velouté puis quelques touches de crème.

Courge spaghetti à la sauce 4 fromages par Petits Plats en Equilibre (TF1)

Une fois cuite, la chair de la courge spaghetti ressemble à ces longues pâtes italiennes. Dans cette recette, elles sont ainsi servies avec une sauce à base de gorgonzola, de mascarpone, de crème liquide et de mozzarella, le plat étant ensuite saupoudré de parmesan.

1. Couper la courge en 2, l'évider puis la cuire au four pendant 40 min à 190°.
2. Couper la mozzarella et le gorgonzola en morceaux et les faire fondre à la casserole avec le mascarpone et la crème liquide.
3. Gratter l'intérieur de la courge pour récupérer la chair. 
4. La servir dans les assiettes et verser la sauce sur ces spaghettis.
5. Ajouter du parmesan, du sel et du poivre.

Comment faire un potage de courge butternut au cari thaï par 1 Recette 1 Minute

Le butternut est cuit avec du gingembre, du cari jaune, de l'huile de cari et du bouillon de poule.

1. Éplucher et couper le butternut en morceaux.
2. Dans une casserole, faire revenir le gingembre, l'ail et l'échalote émincés avec un peu d'huile.
3. Ajouter le butternut, l'huile de cari et le cari jaune. Laisser mijoter une minute.
4. Verser le lait de coco et le bouillon de volaille. Mélanger.
5. Porter le tout à ébullition puis baisser le feu. Laisser frémir pendant 30 mn en mélangeant régulièrement.
6. Mixer et vérifier l'assaisonnement. Le rectifier si besoin.

Soupe de courge (Halloween) par Le Cuisine en Video

La crème fraîche ou le lait de coco sont facultatifs.

1. Émincer le poireau et l'oignon.
2. Éplucher la carotte et la couper en rondelles.
3. Dans une marmite, faire fondre le beurre à feu doux.
4. Y faire revenir les légumes.
5. Couper la courge en morceaux et l'ajouter au mélange.
6. Couvrir et laisser cuire pendant 5 mn.
7. Ajouter un litre d'eau, le sel, le poivre et le curry. Mélanger et couvrir.
8. Laisser mijoter à petits bouillons pendant 45mn, jusqu'à ce que la courge soit cuite.
9. Passer le tout au presse-purée ou au mixeur.
10. Dresser et servir avec une touche de crème fraîche épaisse ou de lait de coco.

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