Comment déboucher ou sabrer une bouteille ?

Servir du vin nécessite avant tout de savoir déboucher la bouteille avec le bon tire-bouchon ou de la sabrer, s'il s'agit de vin pétillant ou de champagne. Aussi, voici quelques conseils pour appliquer ces méthodes sans se blesser ou détériorer le vin.

Pour ouvrir correctement une bouteille de vin sans risquer de casser le bouchon ou de l'enfoncer dans la bouteille, il convient de se munir du tire-bouchon adéquat. Une vieille bouteille demandera par exemple d'utiliser un tire-bouchon bilame permettant de ne pas insérer de vis dans le bouchon. 

Mais si déboucher un vin est avant tout une histoire de matériel et de bonne utilisation de celui-ci, les techniques sont loin d'être les mêmes lorsqu'il s'agit de champagne, de vin mousseux ou pétillant. Si ce type de bouteilles peut être débouché à la main, le sabrage se pose comme une alternative chic, mais présentant quelques risques pouvant être évités en suivant les méthodes données par des professionnels dans les tutoriels ci-dessous.

Toutefois, avant de se lancer dans l'explication de ces techniques, il est primordial de détailler les différents termes relatifs aux bouteilles de vin. Ainsi, la capsule ou l'habillage désigne la corolle métallique entourant le bouchon et le goulot. L'épaule représente la légère protubérance située en dessous du goulot. La couture, appelé aussi filet, est la ligne qui se dessine en relief sur le verre, partant du bas de la bouteille vers son goulot. Cela représente la jointure des deux moules nécessaire à la fabrication d'une bouteille. Quant au muselet des bouteilles de vins pétillants, il s'agit de la sécurité en métal, placée entre l'habillage et le bouchon, qui est vissée sur ce dernier.

Quelques conseils avant de commencer

• Avant d'ouvrir un vin pétillant ou de sabrer une bouteille de Champagne, vérifier qu'aucune personne ne se trouve à proximité de la zone de sabrage, qui se situe devant et sur les côtés de la personne débouchant la bouteille.
• Utiliser, de préférence, un tire-bouchon sommelier pour déboucher une bouteille de vin non pétillant.
• Inciser la capsule au milieu de l'épaule ou en dessous pour éviter aux particules s'étant déposées dessus de tomber dans le vin lorsqu'il sera servi.
• Placer le champagne au réfrigérateur pendant plusieurs heures (environ 12 h) avant de l'ouvrir ou de le sabrer. 

Choisir son tire-bouchon par Minute Cuisine

S'il existe de nombreux modèles de tire-bouchon, ce tutoriel les classe selon leur utilisation et leur efficacité.

Les principaux types de tire-bouchons

• Le tire-bouchon zigzag : à la mode dans les années 50-60, il est équipé d'un pas de vis et d'un système de levier en zigzag. Il est peu pratique à utiliser.
• Le tire-bouchon simple à mèche pleine : d'origine suédoise, ce modèle ne dispose pas de système de levier et a un pas de vis plein avec une vis très épaisse. Cette dernière caractéristique lui vaut de détériorer le bouchon en accrochant mal le liège, ce qui peut avoir comme conséquence un rejet de débris de bouchon dans la bouteille. Il est donc à éviter, d'autant qu'il est peu pratique.
• Le tire-bouchon sommelier : l'un des modèles les plus efficaces et pratiques avec sa lame intégrée et son système de double levier. Il est aussi appelé limonadier lorsqu'il intègre un décapsuleur.
• Le tire-bouchon moderne à levier : très encombrant, mais très facile à utiliser, il est très onéreux et est presque inutile pour l'ouverture d'une seule bouteille. En revanche, il reste la meilleure solution pour ouvrir très rapidement un grand nombre de bouteilles. 
• Le bilame : il ne comporte aucune vis, mais dispose de deux lames à insérer entre les bords du bouchon et les bords intérieurs de la bouteille. Ce système a la particularité de ne pas abîmer le bouchon, ainsi que de retirer des bouchons vieillis et humides sans les détériorer. 

Les conseils

• Choisir un tire-bouchon avec une vis creuse et fine pour éviter de détériorer le bouchon.
• Inciser la capsule au niveau du milieu de l'épaule de la bouteille ou en dessous de celle-ci.
• Pour visser la vrille dans le bouchon, tourner le tire-bouchon et non la bouteille.
• Pour utiliser le tire-bouchon bilame, retirer la capsule. Insérer délicatement la longue lame, par petits à-coups, entre le bouchon et le verre sans casser le bouchon. Lorsque les premiers millimètres sont entrés, faire de même avec la seconde lame. Avec un léger mouvement de va-et-vient, faire glisser les lames le long du bouchon pour le décoller du verre. Bien maintenir le goulot d'une main et tourner le tire-bouchon de l'autre jusqu'à déboucher la bouteille.

Déboucher une bouteille comme au restaurant par Chaîne de CAFAFormations

Diffusée sur la chaîne du CAFA sommellerie de Bordeaux, cette vidéo permet de connaître tous les secrets pour déboucher une bouteille de vin dans les règles de l'art, à l'aide d'un tire-bouchon sommelier. 

1. Choisir un tire-bouchon sommelier équipé d'une vrille à 5 tourbillons en teflon et d'une double butée.
2. Couper la capsule sous le renflement du haut de la bouteille. Pour cela, tenir la lame du tire-bouchon entre le pouce et l'index et la faire glisser autour de la bouteille.
3. Recommencer cette opération et vérifier que la capsule tourne.
4. Réaliser une légère incision du bas vers le haut de la capsule, en commençant au niveau de la coupure précédemment créée.
5. Insérer la pointe du couteau entre la bouteille et la capsule puis décoller cette dernière.
6. Essuyer le contour du goulot avec une serviette propre.
7. Piquer la vrille droite au centre du bouchon.
8. Placer la première butée au niveau du goulot en la maintenant avec la main gauche (pour les droitiers).
9. Lever le manche placé dans la main droite, de manière très droite.
10. Placer la seconde butée au bord du goulot et réitérer l'étape précédente.
11. Finir de retirer le bouchon à la main.
12. Retirer le bouchon de la vrille et le sentir pour vérifier que le vin ne présente pas de défauts.
13. Essuyer le goulot avec une serviette propre.
14. Placer la bouteille sur une soucoupe recouverte d'une petite serviette.

Ouvrir une bouteille de vin comme un pro par Trudeaucuisine

Jessica Harnois, présidente de l'association canadienne des sommeliers professionnels, donne de nombreux conseils pour déboucher correctement une bouteille de vin avec un tire-bouchon sommelier. Ses astuces permettent, entre autres, de placer la vrille parfaitement au centre du bouchon pour éviter de se rater.

1. Tenir le tire-bouchon, l'index sur la lame du couteau.
2. Placer la lame en dessous de la bague située en haut de la bouteille.
3. Réaliser une incision d'un mouvement de la main, sans bouger la bouteille, mais en effectuant une légère pression sur la lame. Approfondir cette incision avec un second passage.
4. Recommencer l'opération sur l'autre moitié de la bague.
5. Insérer la pointe du couteau entre la bouteille et la capsule afin de retirer cette dernière.
6. Tenir la vrille par son extrémité en la coinçant entre le pouce et l'index.
7. La pointer au centre du bouchon en la tenant très droite.
8. Commencer à la visser dans le bouchon et s'arrêter lorsque les 3/4 de ses tourbillons sont dans le bouchon.
9. Poser le premier levier sur le bord du goulot. 
10. Maintenir le tire-bouchon au niveau du levier en appliquant une pression aussi bien sur le goulot que sur le levier.
11. Lever le manche en une seule fois.
12. Recommencer avec le second levier.
13. Pencher légèrement le bouchon et le retirer de la bouteille.

Comment ouvrir une bouteille de vin effervescent par Le Petit Ballon

Pour déboucher du champagne sans blesser les invités, voici quelques astuces 

1. Retirer l'habillage de la bouteille.
2. Placer son pouce sur le bouchon et pencher la bouteille.
3. Sans déplacer son pouce, retirer le muselet.
4. Avec son autre main, tourner le bas de la bouteille sans bouger la main tenant le bouchon.

Sabrer le Champagne en toute sécurité par Tout sur le Vin

Cette méthode a la particularité de sécuriser le bouchon avant le sabrage, en utilisant le muselet. Elle fonctionne aussi bien avec une bouteille de champagne que de vin mousseux ou pétillant.

1. Réserver la bouteille quelques heures au réfrigérateur puis la placer 10 min au congélateur.
2. Choisir un ustensile pour sabrer la bouteille. Cela peut être un sabre, le dos d'un couteau, le manche d'une louche ou encore une petite cuillère.
3. Veiller à ce que les personnes présentes restent derrière la personne sabrant la bouteille.
4. Garder un verre à proximité.
5. Retirer l'habillage de la bouteille.
6. Défaire le muselet, le remonter de quelques millimètres et le resserrer pour sécuriser le bouchon.
7. Chercher la couture de la bouteille et la suivre avec l'outil choisi.
8. Faire quelques tests avant de faire glisser l'outil d'un coup léger, mais sec pour qu'il vienne buter contre le goulot.

Sabrer une bouteille de champagne selon sa force par 20Minutes

Parmi les nombreux conseils donnés dans ce tutoriel, l'un d'eux concerne la distance nécessaire entre la lame et le goulot au moment de sabrer. Plus la personne désignée pour le sabrage a de force, plus elle devra placer sa lame proche du goulot. Sinon, les risques de briser la moitié de la bouteille sont élevés.

1. Placer la bouteille au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin qu'elle soit bien fraîche, voire plus fraîche que sa température de service.
2. Vérifier que personne ne se trouve dans le périmètre du sabrage.
3. Retirer l'habillage et le muselet en maintenant le bouchon.
4. Suivre le filet de la bouteille avec la lame et placer cette dernière à la moitié de la bouteille.
5. Faire glisser la lame pour qu'elle tape le goulot. 
6. Si le sabrage a nécessité plusieurs essais qui ont pu fragiliser le verre de la bouteille, éviter de servir le champagne et changer de bouteille.

Ouvrir une bouteille de champagne secouée par Pratiks

Si la bouteille de Champagne ou de vin pétillant a été secouée lors du transport, une astuce simple efface les risques de voir le bouchon sauter et le liquide se répandre sur les convives ou la table.

1. Avant d'ouvrir la bouteille, la retourner pendant 30 secondes pour que le gaz carbonique ne se libère pas trop rapidement lors de l'ouverture.
2. Ouvrir la bouteille selon les méthodes présentées dans cet article.