Comment faire de la chantilly ?

Avec des fraises ou avec un chocolat chaud, la crème chantilly habille les desserts et les papilles. Non sucrée, elle se nomme crème fouettée et peut ensuite devenir salée en la mariant à du fenouil ou encore du roquefort.

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la crème chantilly n’est pas une invention française, mais une recette italienne née au XVIème siècle. La légende veut toutefois qu’elle ait été créée par François Vatel au XVIIème siècle, en France. Dans tous les cas, elle se compose de crème fleurette ou entière, obligatoirement à plus de 30% de matières grasses. Par ailleurs, la seule différence entre la crème fouettée et la chantilly réside dans le fait que la seconde contient du sucre.

Les conseils pour faire votre chantilly

• Utiliser une crème et un récipient froids. Pour cela, les laisser quelques minutes au réfrigérateur ou plonger le saladier dans un récipient rempli de glaçons.
• Faire de grands gestes si la crème est fouettée à la main.
• Choisir de la crème entière et proscrire la crème légère, au risque que la chantilly ne se forme pas. L’idéal est une crème fleurette.

La vraie crème chantilly

Des conseils sont apportés concernant le moment d’incorporation du sucre glace ou du sucre semoule. Une gousse de vanille est nécessaire pour parfumer la préparation.

1. Verser la crème liquide dans le robot et ajouter les grains de vanille.
2. Fouetter à vitesse moyenne.
3. Ajouter le sucre en deux fois et continuer de fouetter. Accélérer. 

Trois recettes faciles de chantilly au siphon

L’homme à la spatule livre la recette de la chantilly classique, mais aussi une version au Nutella et une autre salée au roquefort.

Chantilly classique

1. Verser la crème froide et le sucre glace dans le siphon.
2. Le refermer en insérant la cartouche de gaz.
3. Le secouer et déposer la chantilly.

Chantilly au Nutella

1. Dans un récipient, verser la crème, le Nutella, le cacao en poudre et sucre glace.
2. Mélanger la préparation et la passer au chinois.
3. La verser dans le siphon et le refermer. Secouer.

Chantilly au roquefort

1. Faire chauffer la crème en ajoutant du poivre, de la muscade et du roquefort coupé en morceaux.
2. Verser la crème dans le siphon.
3. Réserver au frais pendant 3 heures.