Comment faire de la crème au beurre ?

Du moka à la bûche de Noël, en passant par les cupcakes, la crème au beurre est un incontournable de la cuisine française.Aussi, cette sélection comporte des tutoriels pour apprendre à faire de la crème au beurre meringuée, au chocolat ou à la vanille.

La crème au beurre (buttercream) se retrouve dans bon nombre de classiques de la pâtisserie. Ainsi, elle entre dans la composition du moka, de la bûche de Noël ou encore du nid de Pâques. Pouvant être aromatisée et colorée selon ses envies, elle est aussi utilisée pour la décoration de gâteaux, notamment les cupcakes.

Les conseils avant de commencer

• Pour la crème au beurre meringuée, ajouter le sirop lorsqu'il a atteint 120° et que les blancs sont à la température de la pièce.
• Utiliser du beurre pommade (un peu ramolli).

« Crème au beurre par Pierre-Dominique Cécillion » par LarousseCuisine

Cette recette nécessite un thermomètre de cuisson. Toutefois, le chef propose diverses utilisations de la crème au beurre, notamment dans un fraisier ou un moka.

1. Mettre les jaunes d’œufs dans le bol du mixer.
2. Ajouter les œufs entiers.
3. Faire bouillir l'eau dans une casserole et verser le sucre.
4. Battre les œufs dans le batteur.
5. Incorporer le sirop à 120° puis attendre que le bol refroidisse, en continuant de battre.
6. Ajouter le beurre pommade.

« Crème au beurre – Buttercream – recette facile – pâtisserie - dessert » par Albarock

Ce tutoriel propose une alternative à l'utilisation d'un thermomètre de cuisine. Toutefois, elle ne doit pas être réalisée par des enfants. D'autre part, le youtubeur insiste sur la qualité du beurre utilisé et donne des astuces pour rattraper une crème.

1. Dans une casserole, verser l'eau et le sucre.
2. Commencer à le faire cuire.
3. Battre les blancs d’œufs en neige.
4. Vérifier que le sirop est à 120° avec un thermomètre ou plonger le bout de ses doigts dans l'eau froide, puis dans le sucre avant de les refroidir dans l'eau. Ainsi, il est possible d'observer la consistance du sucre.
5. Verser doucement le sirop sur les blancs d’œufs.
6. Passer le batteur à la vitesse maximale et laisser refroidir le mélange.
7. Incorporer le beurre progressivement.
8. Aromatiser et colorer la crème.

« Crème au beurre facile » par Allrecipes

Cette vidéo propose la recette de la crème au beurre au chocolat, garnissant une génoise roulée.

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Travailler le beurre au batteur et ajouter progressivement le sucre glace.
3. Incorporer le chocolat et bien fouetter.
4. Garnir le gâteau.

« Réaliser un glaçage de crème de beurre » par RoyaumeMelazic

Cette méthode ne nécessite ni batteur, ni thermomètre de cuisine.

1. Couper le beurre en morceaux et le travailler à la spatule.
2. Incorporer le sucre glace en plusieurs fois, en mélangeant.
3. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger.
4. Répéter l'opération avec le colorant.