Comment faire des boules de coco/perles de coco ?

Servies dans les restaurant asiatiques, la perle de coco troque parfois son cœur de haricots mungo pour du chocolat ou des cacahuètes. D'autres recettes de boules coco existent à la confiture, façon Bounty au Nutella ou encore givrées au gingembre.

Presque seules sur la carte des desserts dans les restaurants asiatiques, les perles de coco (ou boules coco) sont des confiseries faites à base de farine de riz gluant. Ces boules recouvertes de noix de coco râpée possèdent un cœur de purée de haricots mungo (trop souvent appelé à tort pâte de soja). Toutefois, diverses recettes transforment ce centre en chocolat ou en pâte de cacahuètes. Le tout est ensuite cuit à la vapeur ou dans de l'eau bouillante et servi avec du lait de coco.

Toutefois, il existe d'autres types de gâteaux connus sous le nom de boule coco. Au Maroc, ce sont des biscuits scellés avec de la confiture tiède, aromatisée à l'eau de fleur d'oranger. Ce dessert se fait aussi frais ou givré, sans nécessiter de cuisson. Il peut être nature à la noix de coco ou s'accompagner de gingembre frais. Une variante façon Bounty et au cœur au Nutella est également expliquée dans cet article.

Conseils pour faire vos boules coco

• Lors d'une cuisson à l'eau bouillante, laisser cuire les boules quelques minutes après qu'elles soient remontées à la surface.
• Travailler la pâte à la main pour bien incorporer les ingrédients.
• Fariner légèrement les mains avant de former les boules.

Boules de coco traditionnelles

Ce tutoriel est centrée sur la préparation des boules de coco asiatiques traditionnelles, servies dans les restaurants. Deux méthodes de cuisson (à la vapeur et à l'eau) y sont aussi exposées.

1. Verser les haricots mungo dans une casserole avec de l'eau. Les laisser quelques heures.
2. Faire cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Continuer la cuisson pendant 20 minutes.
3. Les égoutter puis les réduire en purée.
4. Faire chauffer la préparation avec du sucre et de la noix de coco, en mélangeant continuellement.
5. Laisser refroidir.
6. Dans une autre casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et l'huile.
7. Verser la farine dans un saladier et y incorporer le mélange eau/sucre/huile. Mélanger.
8. Former une boule avec la pâte de haricots mungo.
9. Rouler la pâte blanche en boule.
10. L'écraser, insérer la boule de haricots à l'intérieur puis la refermer et l'arrondir.
11. Les plonger dans de l'eau bouillante et attendre qu'elles remontent à la surface avant de les retirer.
12. Les plonger dans du lait de coco chaud puis les disposer dans un bol.
13. Verser le lait de coco et saupoudrer de graines de sésame.

Ou 

1. Après l'étape 10, poser les boules dans des caissettes en papier.
2. Les disposer dans le panier haut du couscoussier et les faire cuire à la vapeur.
3. Retirer la caissette et rouler les boules dans la noix de coco râpée.

Boule de coco à l'amande

Cette version est réalisée à base de lait concentré et de noix de coco râpé,avec une amande à l'intérieur. Ces boules de coco ne se cuisent pas mais nécessitent d'être mises au réfrigérateur pendant quelques minutes.

1. Mélanger, à la main, le lait concentré et la noix de coco râpée.
2. Réserver pendant quelques minutes
3. Torréfier les amandes à la poêle.
4. Former des boules et insérer une amande à l'intérieur.
5. Les rouler dans la noix de coco.
6. Réserver au réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

Moroccan snowballs cookies/Gâteaux boule de neige à la marocaine

Ces gâteaux sont composés de deux biscuits collés avec de la confiture parfumée à la fleur d'oranger, puis roulés dans de la noix de coco râpée.

1. Casser les œufs et les battre.
2. Ajouter l'huile, le sucre, la levure chimique et le sel. Mélanger.
3. Verser l'extrait de vanille et la farine.
4. Former des boules et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Incorporer la fleur d'oranger dans la confiture tiède.
6. Enfourner à 180°, pendant 10 minutes.
7. Tremper deux biscuits dans de la confiture, les coller ensemble et les rouler dans la noix de coco.

Perles de coco au gâteau de soja à la banane

Ces boules coco asiatiques sont colorées et fourrées avec des carrés de gâteau de soja à la banane, remplaçant la pâte de haricots mungo.

1. Dans un saladier, verser la farine de riz gluant, le sucre et le colorant. Mélanger.
2. Diluer avec un peu d'eau.
3. Travailler la pâte en boule.
4. Former une boulette, l'écraser légèrement et y déposer un carré de gâteau.
5. Refermer le tout et rouler la boule à nouveau.
6. Plonger les boules coco dans l'eau bouillante et les laisser cuire 10 à 15 minutes, après qu'elles commencent à flotter.
7. Les déposer dans la noix de coco râpée et les y rouler.

Boules givrées au gingembre

A déguster avec le café, ces boules givrées ne nécessitent pas de cuisson. Elles peuvent être gardées au réfrigérateur pour une consommation immédiate ou au congélateur pour les conserver quelques semaines.

1. Dans un saladier, monter le blanc d’œuf en neige.
2. Mélanger le sucre glace et la noix de coco, puis l'incorporer au blanc d’œuf. 
3. Mélanger à la main et ajouter le gingembre émincé.
4. Former des boules et les rouler dans la poudre de coco.
5. Réserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Boules coco façon Bounty au cœur de Nutella par Journal des Femmes

Cette recette revisite les boules coco, à base de lait concentré sucré, en y intégrant un cœur au Nutella. Elles sont ensuite roulées dans la noix de coco et mises au réfrigérateur avant d'être dégustées.

1. Mélanger le lait concentré et la noix de coco.
2. Faire des billes de Nutella sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Réserver le tout au frais pendant toute une nuit.
4. Rouler une bille de Nutella dans la préparation au lait concentré.
5. Arrondir la boule et la rouler dans la noix de coco.
6. Mettre le tout au réfrigérateur pendant 1 heure.

Perle de coco au cœur chocolat

Cet article revisite les perles de coco asiatiques, confectionnées avec de la farine de riz gluant, de la noix de coco râpée et du lait de coco. Le cœur traditionnel aux haricots mungo est remplacé ici par un demi carré de chocolat.

1. Mélanger la farine de riz et le lait de coco, en ajoutant le sucre et un peu de noix de coco râpée.
2. Créer une boulette de pâte entre les mains.
3. L'aplatir et y déposer le chocolat.
4. Refermer le tout et arrondir la boule.
5. La placer dans un panier vapeur et la faire cuire au micro-ondes, pendant 3 minutes.
6. La rouler dans de la noix de coco.

Perle de coco à la cacahuète

Le centre de ces perles asiatiques est fait de cacahuètes grillées et de beurre salé, contrastant ainsi avec l'aspect sucré de ce dessert.

1. Piler les cacahuètes.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y ajouter les cacahuètes et le sucre. 
3. Mélanger régulièrement puis laisser refroidir.
4. Dans un saladier, verser la farine de riz, la farine de tapioca et le sucre. Mélanger.
5. Incorporer le lait de coco et l'eau chaude. 
6. Former une grosse boule à la main puis en extraire un peu pour faire des boulettes.
7. Écraser légèrement l'une d'elle et y déposer un peu de farce.
8. Rabattre les bords et rouler à nouveau la boule.
9. La recouvrir de noix de coco râpée et la déposer dans le cuit vapeur, sur du papier cuisson.
10. Les cuire pendant 15 minutes.