Comment faire des confitures ?

Souvenir des goûters d'enfance, la confiture se prépare avec autant de sucre que de fruits. Aussi, cet article recense quelques unes des nombreuses recettes existantes : lait, fraises, coings, mûres, figues, oranges, pêches, rhubarbe, pissenlits...

Rappelant la douceur des matins d'enfance, la confiture reste un met très prisé des Français. Ils en consomment d'ailleurs plus de 70 tonnes par an, avec en tête de liste la confiture de fraises, d'oranges et d'abricots. Simple à réaliser, les quantités restent sensiblement les mêmes d'une recette à l'autre. Traditionnellement, le poids des fruits coupés équivaut à la quantité de sucre à ajouter. Aussi, il y a autant de parfums possibles que de fruits dans le jardin ou sur les étals des marchés.

Nos conseil pour faire des confitures

• Pour tester la cuisson, verser une goutte de confiture sur une assiette bien froide. Si elle reste figée, la préparation est prête.
• Ajouter un peu de jus de citron pour acidifier et gélifier la préparation.
• Retirer l'écume (sorte de mousse au-dessus des fruits) avant de remplir les pots.
• Stériliser les pots avant l'utilisation. Pour cela, il suffit de les plonger pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau bouillante, puis de les laisser sécher à l'air libre.
• Remplir les pots en entier et nettoyer les bords avant de refermer le couvercle. Il ne reste alors qu'à retourner le pot.

Recettes de confitures :

• Confiture de fraise et de rhubarbe
• Confiture de myrtilles
• Confiture de melon
• Confiture d'airelles
• Confiture de kiwi
• Confiture de clémentines

Faire de la confiture de fraises

Pour la personnaliser, il est possible d'y ajouter du basilic, du poivre, de la verveine ou encore de la menthe, pendant l'ébullition. Les fraises se marient également avec l'abricot.

1. Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux.
2. Verser le sucre et le jus de citron. Mélanger.
3. Couvrir et laisser macérer toute une nuit.
4. Cuire à feu vif, dès la première ébullition, pendant 20 minutes. 
5. Écumer.

Recette de la confiture de lait

Cette recette est faite à partir de lait, de sucre et de gousses de vanille.

1. Fendre la gousse de vanille et retirer l'intérieur.
2. Le mettre dans la casserole de lait avec les gousses.
3. Ajouter le sucre et mélanger. 
4. Chauffer le tout, à feu doux pendant 2 heures, en remuant toutes les 10 minutes.
5. Retirer les gousses à mi-cuisson.
6. Laisser refroidir quelques heures avant de consommer la confiture.

Recette de confiture de lait express

Cette version de la confiture de lait se réalise en quelques minutes et ne nécessite qu'une boîte de lait concentré sucré.

1. Disposer la boîte de lait concentré fermée, dans une cocotte-minute.
2. Recouvrir totalement la boîte d'eau et refermer la cocotte.
3. Cuire 30 minutes sous-pression.
4. Laisser refroidir et ouvrir la boîte.

Comment faire la confiture de figues maison

Dans cette recette, les figues marinent avec le sucre pendant toute une nuit, avant d'être cuites. De la badiane, de la cannelle et du jus de citron sont également ajoutés. Par ailleurs, seul la moitié du poids des fruits en sucre est incorporé, contrairement aux recettes traditionnelles (50-50). 

1. Laver et couper les fruits en deux.
2. Verser le sucre et l'eau dessus. 
3. Couvrir et réserver toute une nuit, en mélangeant régulièrement.
4. Ajouter le beurre, la cannelle, la badiane et le jus de citron.
5. Laisser cuire et vérifier la cuisson.

Confiture de pêches

Une gousse de vanille, quelques de verveine ou de menthe peuvent être ajoutés en début de cuisson.

1. Laver et éplucher les pêches (les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante).
2. Les couper en morceaux et les disposer dans une marmite.
3. Ajouter le sucre et le jus de citron. Mélanger.
4. Couvrir et laisser macérer toute une nuit.
5. Porter le tout à ébullition.
6. Baisser ensuite le feu et laisser cuire environ 20 minutes.
7. Tester la cuisson et remplir les pots quand le liquide est encore bouillant.
8. Refermer et retourner le pot, tête en bas.

Confiture de coing

Cette confiture de coings est aromatisée avec des clous de girofle.

1. Éplucher et couper les coings en morceaux. 
2. Les frotter avec du citron.
3. Peser les fruits et préparer la même quantité de sucre.
4. Cuire les coings à la vapeur puis les verser dans une casserole.
5. Ajouter le sucre, les clous de girofle, l'eau.
6. Cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
7. Porter à ébullition pendant 20 minutes.

Recette confiture d'oranges

De la vanille, de la cannelle, du Grand-Marnier ou des écorces de citron vert peuvent être incorporés pour la personnaliser.

1. Éplucher les oranges puis enlever toutes les parties blanches et les pépins.
2. Les couper en quartiers et les peser.
3. Verser les fruits et le sucre (équivalent au poids des fruits), dans une casserole.
4. Porter le tout à ébullition puis laisser cuire 20 minutes.
5. Ajouter quelques écorces d'oranges (facultatif) et mélanger.
6. Retirer l'écume et tester la cuisson.
7. Remplir les bocaux, nettoyer les bords et refermer.
8. Retourner les bocaux.

La confiture de rhubarbe

1. Laver, éplucher et couper les fruits.
2. Recouvrir avec du sucre et le jus de citron. Mélanger.
3. Laisser macérer quelques heures.
4. Les verser dans une casserole avec de l'eau. Porter à ébullition puis baisser à feu moyen, pendant 20 à 30 minutes en remuant régulièrement.
5. Plonger les bocaux dans l'eau bouillante et les laisser sécher à l'air libre.
6. Les remplir avec la confiture chaude.

Confiture de fleurs de pissenlits

Seules la partie jaune des fleurs se cuisinent pour faire de la confiture. Les 365 fleurs sont séchées puis cuites avec des oranges et des citrons.

1. Retirer la partie verte des pissenlits et disposer les jaunes dans une cagette, pendant quelques minutes.
2. Mettre les fleurs dans une marmite d'eau, avec les oranges et les citrons coupés en rondelles.
3. Baisser le feu dès le premier bouillon, et laisser mijoter pendant environ une heure.