Comment faire des lasagnes à la bolognaise ?

A l’origine, les lasagnes à la bolognaise viennent d’Italie mais ce plat a vite traversé les frontières. Cette recette incontournable est facile à faire, peu onéreuse et ravira les papilles des petits comme des grands, en comblant les grandes faims.

Le terme de lasagne a été associé à différentes parties de la recette depuis sa création. Avant de désigner la préparation italienne dans son ensemble, il représentait le contenant dans lequel était cuit le plat puis les feuilles de pâtes. Si au XIIIème siècle, les lasagnes ne contenaientt pas de tomates, la recette la plus répandue (lasagnes à la bolognaise) en a fait sa base.

La recette des lasagnes à la bolognaise

Ingrédients :

• 9 à 10 lasagnes (plaques de pâtes)
• 500 grammes de viande hachée 
• 2 échalotes
• 80 à 100 grammes de gruyère râpé
• 2 tomates fraîches (coeur de boeuf de préférence)
• 200 grammes de purée de tomates
• 1 petite courgette
• 2 gousses d’ail
• 1 litre de lait
• 60 grammes de farine
• 60 grammes de beurre
• Sel, poivre, gingembre, paprika, cumin, noix de muscade
• Coriandre fraîche
• 1 cuillère à café de purée de piment (facultatif)

1. Laver la coriandre, les tomates, la courgette. Couper la courgette en dés puis la faire dégorger.
2. Emincer finement les échalotes, la coriandre et l’ail puis couper les tomates en dés.
3. Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive, les oignons et l’ail. Les laisser revenir quelques minutes.
4. Ajouter la coriandre et les courgettes et les laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les dés de courgettes commencent à devenir fondants.
5. Incorporer les épices, la purée de piment et la viande hachée en prenant soin de bien la séparant pour ne pas créer de blocs. 
6. A mi-cuisson de la viande, verser la purée de tomates et les dés de tomates fraîches. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes environ.
7. Pendant ce temps, faire chauffer le lait au micro-onde ou à la casserole, sans le porter à ébullition.
8. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et le lait, le sel et la noix de muscade. 
9. A l’aide d’un fouet, mélanger la béchamel jusqu’à ébullition.
10.  Dans un plat à gratin, huiler légèrement le fond puis recouvrir d’une couche de béchamel (une grosse louche environ).
11.  Etaler une couche de sauce bolognaise puis recouvrir la surface avec des pâtes. Il n’est pas nécessaire qu’elles soient entières. Aussi, recouvrir en cassant certaines plaques si besoin. 
12.  Répéter les étapes 10 et 11 jusqu’à remplir la totalité du plat (3 à 5 couches selon les préférences).
13.  Saupoudrer de fromage râpé et mettre au four à 200° pendant 25 à 30 minutes.

Conseils avant de se mettre aux fourneaux

Si la sauce bolognaise est trop liquide, un peu de concentré de tomates épaissira la sauce.

Les variantes trouvées sur le web 

• «Lasagne à la bolognaise» par Bien Manger TV

1. Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle.
2. Pendant ce temps, mixer les tomates pelées. Puis ajouter les oignons émincés dans la poêle. Les faire revenir.
3. Incorporer la viande hachée, les gousses d’ail pressé, les tomates, les champignons et le cube de bouillon de boeuf. Mélanger entre chaque ajout.
4. Ajouter les herbes, saler et poivrer. Recouvrir le faitout ou la poêle et laisser cuire 15 minutes.
5. Beurrer un plat puis verser une couche de béchamel.
6. Recouvrir avec les lasagnes (pâtes) puis une couche de béchamel.
7. Verser une couche de sauce bolognaise. Saupoudrer de gruyère râpé.
8. Préchauffer le four à 220°.
9. Répéter les étapes 6 et 7, à trois reprises.
10.  Enfourner pendant 30 minutes à 180°.

• «Les vraies lasagnes ! Ma recette maison très facile» par Recettes TV

Cette recette se base sur une sauce tomate cuisinée en pot et de la béchamel achetée en supermarché. Elle est donc plus rapide à réaliser.

1. Couper les oignons. 
2. Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons.
3. Quand ils sont transparents, ajouter la viande hachée et la laisser cuire.
4. Ajouter la sauce tomate cuisinée et mélanger. 
5. Verser le coulis de tomate, saler, poivrer et mélanger.
6. Incorporer les feuilles de basilic et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen.
7. Dans un plat, étaler une couche de sauce bolognaise puis de pâtes.
8. Recouvrir de béchamel et saupoudrer avec l’emmental râpé.
9. Répéter les étapes 7 et 8 plusieurs fois.
10.  Pour la dernière couche, remplacer l’emmental râpé par des tranches de mozzarella.
11.  Mettre au four pendant 45 minutes à 200°.

Et si pour vous la bolognaise rime avec pâtes et non pas lasagnes, voici la recette des pâtes à la bolognaise.