Comment faire des whoopies pies ?

Avec ces cinq recettes, cette sélection de tutoriels vous permettra de réaliser des whoopies pies sucrées, inspirées de la recette traditionnelle américaine, mais également des versions revisitées aux marshmallows, à la feta ou encore au pesto.

Desserts préparés par les femmes amish depuis le XIXe siècle, les whoopie pies (appelés aussi whoopie cakes, black moon, gob ou BFO Big Fat Oreo) sont composés de deux biscuits séparés par un glaçage ou une crème. Ayant quitté les communautés Amish pour se répandre dans tous les États-Unis, ils sont désormais cuisinés à toutes les garnitures, aussi bien salées que sucrées. 

Quelques conseils avant de commencer

• Laisser refroidir les whoopie pies avant de les garnir.
• Passer les ingrédients secs (farine, levure,cacao…) au tamis avant de les incorporer au reste de la préparation.
• Éviter de mélanger énergiquement la pâte.
• Déposer la garniture sur le côté plat des biscuits.

Whoopie pies glacés chocolat-vanille par Journal des Femmes

Ces whoopie au chocolat sont garnis d'une crème glacée saveur vanille, macadamia et sauce au chocolat. Toutefois, cette dernière peut être remplacée par n'importe quelle autre crème glacée.

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
2. Hors du feu, ajouter le sucre, les œufs, la farine et la levure. Mélanger.
3. Réaliser des petits tas de pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Enfourner à 180° pendant 8 à 10 min.
5. Laisser refroidir.
6. Réaliser une boule de glace avec une cuillère et la déposer sur une des coques en chocolat. 
7. Refermer le tout avec une seconde coque.
8. Réserver au réfrigérateur durant 1h pour que la glace durcisse.

Voir la vidéo.

Whoopie pies au chocolat blanc par William's kitchen

Dans cette recette, la garniture est réalisée à partir de crème et de chocolat blanc.

Ganache au chocolat blanc

1. Faire chauffer la crème jusqu'aux premiers frémissements.
2. La verser sur le chocolat blanc et laisser reposer durant 5 min. Mélanger.
3. Laisser le tout reposer à température ambiante pendant 30 min environ.
4. Réserver ensuite au réfrigérateur.

Gâteaux au chocolat

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans le bol du mixeur, verser le sucre vergeoise, le sucre blan et le beurre pommade. Mélanger jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
3. Incorporer l’œuf puis verser la moitié du lait entier. Mélanger.
4. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel, l'extrait de vanille et le cacao en poudre.
5. Tamiser le tout avant de les incorporer dans le bol du mixeur. Mélanger.
6. Verser le reste de lait. Mélanger.
7. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réaliser des petits tas de pâte en utilisant une cuillère à glace.
8. Enfourner pendant 10 à 15 min. Vérifier la cuisson en enfonçant un cure-dent au milieu des whoopies. (Les gâteaux sont prêts lorsque le cure-dent ressort propre).

Le montage

1. Remplir une poche à douille avec la ganache.
2. Étaler la ganache sur la partie bombée du gâteau.
3. Recouvrir le tout avec un second biscuit.
4. Découper un cœur dans du papier sulfurisé.
5. Déposer le pochoir sur le haut d'un biscuit et saupoudrer le tout de sucre glace, en s'aidant d'une cuillère à thé.

Whoopie cakes avec du marshmallow par Hervé Cuisine

Cette recette permet de passer l'étape de conception de la garniture, celle-ci étant remplacée par des marshmallows. Toutefois, il est nécessaire de retirer les whoopie pies du four quand les marshmallows comment à se craqueler.

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes durant une minute. Mélanger au fouet.
2. Battre les œufs, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
3. Préchauffer le four à 180°.
4. Incorporer le chocolat et le beurre fondus au mélange œufs-sucre.
5. Ajouter la farine, le cacao en poudre, la levure et une pincée de sel.
6. Mélanger à la cuillère.
7. Former des tas de pâtes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
8. Enfourner durant 6 à 8 min.
9. Laisser tiédir les biscuits.
10. Les retourner et déposer un marshmallow sur chacun d'eux.
11. Enfourner de nouveau pendant 2 min.
12. Appliquer un deuxième biscuit sans marshmallows dessus, en appuyant légèrement pour que le bonbon recouvre toute la surface.

Whoopie pies salées à la grecque par Minute Facile Cuisine

Les biscuits légèrement salés avec de la feta écrasée sont garnis avec de la feta, des tomates fraîches, des tomates séchées et de la coriandre. 

1. Dans un bol, écraser la moitié de la feta.
2. Ajouter les tomates fraîches coupées en dés et la coriandre émincée. Réserver au réfrigérateur.
3. Faire fondre le beurre.
4. Mélanger la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
5. Dans un saladier, fouetter les œufs, la crème fraîche et le beurre fondu.
6. Incorporer le mélange à base de farine, l'autre moitié de feta écrasée et les tomates séchées.
7. Réaliser de petites boules de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8. Enfourner à180° durant 12 min.
9. Étaler le mélange feta-tomates entre deux biscuits.

Whoopie pies salés parmesan-pesto par William's Kitchen

Dans cette recette, la garniture est composée de ricotta et de pesto vert pouvant être fait maison.

1. Râper le parmesan.
2. Mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le poivre, l'origan (ou les herbes de Provence) et le bicarbonate de soude.
3. Dans le bol du mixeur, mélanger le parmesan et le beurre pommade.
4. Ajouter l'oeuf et mélanger.
5. Tamiser le mélange à base de farine puis l'incorporer dans le mixeur.
6. Verser progressivement le lait et la crème en continuant de mélanger.
7. Réserver 30 min au réfrigérateur.
8. Préchauffer le four à 170°.
9. Réaliser des petits tas et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
10. Enfourner durant 8 à 12 min.
11. Battre au fouet la ricotta et le pesto vert. Saler et poivrer.
12. Remplir une poche à douille avec la garniture.
13. Déposer de la garniture sur un biscuit et refermer le tout avec un deuxième whoopie pie.
14. Réserver au réfrigérateur pendant 30 min.

* Photo : Arnold Gatilao/Wikimedia