Comment faire du houmous ?

Si plusieurs pays se disputent la création de ce plat, cela importe peu quand vient le moment de déguster le houmous maison. Cette purée de pois chiches et de crème de sésame fera aussi bien une bonne entrée, qu'un apéritif à grignoter avec du pain pita.

Sans réelle certitude sur le pays créateur du houmous, ce plat reste emblématique des cuisines arabe, juive et méditerranéenne, symbole de paix entre juifs et musulmans dans le Moyen-Orient. Tirant son nom de l'arabe et de l'hébreu signifiant pois chiches, ce plat en est d'ailleurs composé, ceux-ci étant réduits en purée. À celle-ci s'ajoute de la crème de sésame (tahini ou tahiné) et de l'huile d'olive pour les bases. Car chacun y va ensuite de sa propre personnalisation : graines de grenade, coriandre, jus de citron, dés de tomates…

À partager au petit-déjeuner, au dîner ou à l'apéro, il s'accompagne de pain pita, à réaliser soi-même pour plus de saveurs. Oignons, œufs durs et autres garnitures viendront ainsi remplir ces petits pains avec le houmous, aussi écrit hummus, humus, hoummous ou hommos. 

Quelques conseils avant de commencer

• Si les pois chiches sont crus, les laisser tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures avant de les cuire.
• Ne pas saler les pois chiches avant la fin de la cuisson. Cela ralentira, voire empêchera, leur cuisson. 
• Conserver l'eau de cuisson pour détendre la purée de pois chiches mixés. 
• Servir le houmous accompagné de lamelles d'oignons, de persil, d'oeufs durs… et de pain pita maison pour le déguster.

Recette du vrai houmous par 750 Grammes

Yair Feinberg, du site israélien Feincook présente sa recette du houmous préparé à partir de pois chiches crus, de tahini, de jus de citron, de cumin, d'huile d'olive et de paprika doux. 

1. Tremper les pois chiches crus dans de l'eau pendant plusieurs heures.
2. Les déposer dans un autocuiseur et les recouvrir d'eau.
3. Ajouter le bicarbonate de soude.
4. Les faire cuire à petits frémissements (100°) pendant 1h30.
5. Tester la cuisson. Si les pois chiches s'écrasent facilement à la main, ils sont cuits.
6. Conserver l'eau de cuisson. 
7. Verser la purée de pois chiches dans le bol du mixeur.
8. Ajouter le sel, le jus de citron et le tahini. Mixer. 

Recette traditionnelle du houmous libanais par Maya en cuisine

Ce tutoriel présente une recette semblable à celle servie dans les restaurants libanais, avec son trait de paprika et son cercle d'huile d'olive pour la décoration. Pour un résultat express, la jeune fille utilise une conserve de pois chiches déjà cuits. 

1. Verser les pois chiches dans le mixeur et ajouter le sel, le jus de citron, le tahini, l'eau et l'huile d'olive. Mixer.
2. Incorporer la gousse d'ail et mixer à nouveau pendant 2 min jusqu'à obtenir une purée.
3. La verser dans une assiette creuse et réaliser un sillon dans la purée.
4. Y verser un peu d'huile d'olive.
5. Saupoudrer le houmous avec un peu de paprika doux, de pois chiches cuits et de feuilles de persil.
6. Servir avec du pain pita.

Houmous sans peaux indigestes par Marmiton

Ce tutoriel présente une technique simple pour retirer la peau des pois chiches, réputée comme indigeste. 

1. Verser le contenu de la boîte de conserve (pois chiches + jus) dans une casserole et porter le tout à ébullition.
2. Hacher finement la gousse d'ail.
3. Égoutter les pois chiches et conserver l'eau de cuisson.
4. Laisser les pois chiches refroidir légèrement.
5. Retirer les peaux en frottant doucement les pois chiches les uns contre les autres entre ses mains.
6. Placer les légumes dans le bol du mixeur avec l'ail, l'huile d'olive, le tahini et le jus de citron.
7. Commencer à mixer en incorporant un peu de jus de cuisson si nécessaire. 
8. Servir avec un filet d'huile d'olive et une pincée de paprika.

Houmous à la française par MinuteFacileCuisine

Dans cette recette, les pois chiches sont cuits avec une garniture aromatique composée de carottes, d'oignons, de laurier et de vert de poireau.

1. Éplucher et couper la carotte en tronçons.
2. Éplucher les oignons.
3. Laisser les pois chiches crus tremper pendant plusieurs heures dans de l'eau froide.
4. Verser l'eau et les pois chiches dans une casserole et y plonger les morceaux de carottes, les oignons épluchés, les feuilles de laurier et le vert de poireau.
5. Laisser cette garniture cuire pendant 1h, à feu doux.
6. Ajouter le sel et laisser mijoter encore quelques minutes.  
7. Déposer les pois chiches dans le mixeur avec un peu d'eau de cuisson.
8. Mixer en incorporant un peu d'eau de cuisson et de jus de citron pendant le mixage pour fluidifier la crème.
9. Verser le houmous dans une assiette creuse et y déposer des feuilles de cerfeuil et un filet d'huile d'olive.

Houmous express sans tahini par Allrecipes

Pour une recette faite en un clin d'oeil, ce houmous est réalisé au blender à partir de pois chiches en conserves (cuits) et sans tahini. Pour en relever les saveurs, il est assaisonné avec de l'ail et du cumin. Toutefois, le site encourage vivement les cuisiniers à y ajouter d'autres ingrédients comme du beurre de sésame, du jus de citron, des tomates séchées, du piment...

1. Égoutter les pois chiches en boîte au-dessus d'un saladier. Conserver le jus.
2. Éplucher et écraser légèrement une gousse d'ail avec le plat d'un couteau.
3. La placer avec les pois chiches dans un blender ou un robot.
4. Ajouter le cumin, le sel et l'huile d'olive. 
5. Mixer en incorporant progressivement le jus des pois chiches, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
6. Servir dans des ramequins et y verser un filet d'huile d'olive.
7. Personnaliser le houmous avec les ingrédients de son choix. 

Plus de recettes

• Houmous et tahini maison par Vivis Vegan : cette recette est à réaliser la veille du repas, mais permet de cuisiner un houmous et un tahini maison, coeur de ce plat. 
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• Houmous pour sportifs par Kali Shiva : dans cette recette, l'huile d'olive est remplacée par des olives vertes.