Comment faire du pain perdu ?

Rappelant les goûters d'enfance, le pain perdu demande peu d'ingrédients. A base de pain rassi, d’œufs, de sucre et de lait, il se réinvente façon pudding. Il s'accompagne aussi de chantilly, de sauce au caramel au beurre salé ou au chocolat.

Cuisiné depuis des générations, le pain perdu permet de ne pas jeter le pain rassi et de le transformer en dessert savoureux. Celui-ci est trempé dans un mélange de lait et d’œufs battus, puis doré à la poêle. Il peut alors être saupoudré de sucre vanillé, de cassonade et se manger avec de la confiture, de la chantilly maison, du caramel au beurre salé ou de la sauce caramel au chocolat. Plus contemporain, le pain perdu prend  la forme d'un gâteau façon pudding incluant des pommes et des raisins caramélisés. Cyril Lignac le parfume à la vanille et le sert avec des framboises cuites au sirop, ainsi qu'une boule de glace vanille.Pour des variantes plus gourmandes, la brioche ou le pain de mie brioché peuvent être des alternatives. D'autre part, cette recette n'oblige pas à avoir du pain rassi. Elle peut être réalisée avec du pain frais.

Les conseils pour réussir votre pain perdu

• Trancher le pain avant qu'il ne soit trop dur.
• Plus la tranche est épaisse et le pain sec, plus il faut le laisser tremper dans la préparation.

Pain perdu par Pierre-Dominique Cécillon

Le chef Pierre-Dominique Cecillon donne sa recette du pain perdu, en indiquant que le sucre peut être remplacé par du miel. Par ailleurs, les dosages sont indiqués à la fin de la vidéo.

1. Faire chauffer le lait et le sucre. 
2. Ouvrir une gousse de vanille et mettre les grains dans le lait.
3. Dans un saladier, battre les œufs.
4. Faire fondre du beurre dans une poêle.
5. Tremper la brioche rapidement dans le lait, puis dans les œufs.
6. Disposer la brioche dans la poêle.
7. La laisser dorer de chaque côté, en saupoudrant de cassonade.

Pain perdu avec de la brioche mousseline

1. Mélanger tous les liquides dans un bac et ajouter le sucre, ainsi que les jaunes.
2. Mixer le tout.
3. Trancher la brioche et découper la croûte avec un emporte-pièce.
4. Tremper les disques de brioches dans la préparation liquide, pendant toute une nuit.
5. Faire fondre du beurre dans une poêle et saupoudrer de sucre cassonade.
6. Laisser caraméliser et disposer la brioche imbibée.
7. Laisser dorer de chaque côté et finir la cuisson au four.

Pain perdu et caramel au beurre salé

Pain perdu

1. Casser les œufs dans un saladier et verser le lait.
2. Battre le tout et ajouter la cassonade. Aromatiser la préparation (facultatif).
3. Fondre le beurre dans la poêle.
4. Immerger les tranches de brioche dans la préparation.
5. Les placer dans la poêle, les laisser dorer des deux côtés en saupoudrant de sucre vanillé.

Sauce caramel au beurre salé

1. Faire fondre le sucre dans une casserole, sans le remuer.
2. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger.
3. Incorporer le sel et remettre sur le feu.
4. Ajouter la crème en mélangeant.

Chantilly

1. Mettre le saladier et la crème dans le réfrigérateur.
2. Monter la crème au fouet.
3. Réserver au frigo.

Pain perdu vanille

1. Trancher une brioche ronde, en tranches épaisses.
2. Ajouter du sucre dans le lait.
3. Fendre une gousse de vanille et racler l'intérieur.
4. Le mettre dans le lait. Mélanger.
5. Battre un œuf et l'incorporer dans la préparation. Mélanger.
6. Faire tremper la brioche.
7. Faire caraméliser l'eau, le sucre et le reste de vanille, dans une poêle.
8. Les délayer avec le dos d'une cuillère.
9. Retourner le pain perdu dans le liquide.
10. Ajouter les framboises dans le sirop, en écrasant 3-4 fruits dans la poêle.
11. Retirer du feu.
12. Faire fondre du beurre dans une autre poêle.
13. Égoutter la brioche et la faire dorer des deux côtés. Saupoudrer de sucre pendant la cuisson.
14. Dresser en déposant les framboises et sirop, puis la glace ramollie.

Pain perdu au caramel 

Nappé de caramel au beurre salé et de sucre glace, le pain perdu se fait gourmand. Dans cette vidéo, il est trempé dans un mélange de lait, d’œufs et d'eau de fleurs d'oranger.

1. Casser les œufs, ajouter le sucre et fouetter énergiquement.
2. Verser le lait et la fleur d'oranger. Mélanger et transvaser le tout dans un plat.
3. Couper le pain et le tremper dans la préparation.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle puis faire dorer le pain, de chaque côté.
5. Les déposer sur une grille.
6. Faire chauffer le sucre et le jus de citron, dans une casserole.
7. Attendre que le sucre colore puis incorporer le beurre, en mélangeant.
8. Verser la crème fleurette en remuant. Laisser réduire.
9. Disposer le pain sur une assiette, napper de caramel et saupoudrer de sucre glace.

Pain perdu façon pudding

Ce gâteau se compose de pain perdu, de fruits secs et de pommes.

1. Éplucher les pommes et les découper en morceaux.
2. Faire fondre du beurre dans une poêle.
3. Ajouter les pommes, le sucre, la cannelle, les raisins secs et la gousse de vanille.
4. Laisser mijoter et caraméliser, à feu vif.
5. Trancher le pain.
6. Casser les œufs et les battre avec le sucre ainsi que le lait.
7. Incorporer le pain et mélanger.
8. Incorporer la préparation aux pommes.
9. Mettre le tout dans un plat, puis enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Pain perdu au massalé, ananas rôti et caramel au beurre, fleur de sel et chocolat noir

Le mélange d'épices (massalé) relève le goût du pain perdu, adoucit par l'ananas rôti. Le tout est nappé par une sauce au caramel et au chocolat.

1. Dans un saladier, verser le lait, les œufs et la crème.
2. Ajouter le massalé et mélanger.
3. Tremper le pain coupé en morceaux.
4. Faire chauffer une poêle et faire fondre le beurre.
5. Y disposer le pain et le laisser dorer.
6. Verser le sucre dans une casserole et l'imbiber d'eau.
7. Faire chauffer le tout.
8. Laisser le caramel se colorer, puis incorporer le chocolat, le beurre et la crème.
9. Découper les ananas en cubes.
10. Les faire caraméliser avec du beurre clarifié. Les laisser dorer.
11. Dresser l'assiette, en nappant le pain perdu et les ananas avec le caramel.