Comment faire un gâteau au chocolat sans gluten ?

Il n'est pas interdit d'être gourmand lorsque l'on est intolérant au gluten. Aussi, ces recettes faciles de moelleux, fondants ou encore tartes au chocolat sont garanties sans gluten, voire même pour certaines, sans lait ni beurre.

Bien que massivement utilisés dans les pâtisseries, la farine de blé et la levure ont des remplaçants permettant de se concocter de délicieux gâteaux au chocolat. Et pour plus de diversité et de gourmandise, cette sélection comporte une recette de fondant, une de moelleux et même celle d'une tarte au chocolat et d'une ganache sans gluten. 

Les conseils avant de commencer

• Vérifier que les farines et la levure soient sans gluten, ainsi que le reste des ingrédients utilisés.
• La levure est remplaçable par du bicarbonate de soude et du vinaigre de cidre.
• Ajouter un carré de chocolat noir (vérifier la teneur en gluten) au centre des fondants, pour obtenir un cœur coulant.

Fondant au chocolat sans gluten par Marmiton

Cette recette comporte du chocolat en tablette. Des conseils sont donnés concernant la fonte du chocolat et la manière de casser les œufs.

1. Beurrer le moule et le réserver au réfrigérateur.
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre sur feu très doux, au bain-marie ou au micro-ondes.
3. Casser les œufs et les mettre dans un saladier.
4. Les fouetter en ajoutant le sucre.
5. Ajouter le chocolat et le beurre. Mélanger.
6. Verser la pâte dans le moule puis le tapoter.
7. Enfourner à 180° pendant 17 à 20 minutes.
8. Laisser refroidir et démouler.

Gâteau au chocolat sans gluten et sans lait par Naturacoach

Cette recette n'utilise ni gluten, ni lait et comporte uniquement des produits naturels. Les premières minutes de la vidéo traitent des différences entre les indices glycémiques et caloriques d'un gâteau au chocolat classique et ceux de la recette présentée (recette à partir de 1 minute 30). Les proportions sont indiquées pour 10 personnes.

1. Mélanger au fouet la farine de coco, le cacao, la vanille en poudre et le bicarbonate de soude.
2. Dans un autre saladier, casser les œufs.
3. Ajouter l'huile de macadamia, le lait d'amandes, le vinaigre de cidre et le miel. Mixer le tout.
4. Incorporer les ingrédients secs progressivement, en continuant à mixer.
5. Verser la pâte dans 2 moules.
6. Diviser la pâte entre les 2 moules.
7. Enfourner à 160° pendant environ 30 à 35 mn. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.
8. Dans un saladier, casser le chocolat.
9. Ajouter la purée de noisettes et l'huile de coco.
10. Faire fondre le tout au bain-marie.
11. Étaler la ganache tout juste réalisée sur l'un des gâteaux.
12. Disposer le deuxième gâteau par-dessus.
13. Recouvrir le tout avec de la ganache.

Tarte au chocolat sans gluten par Naturacoach

Les explications de la recette commencent à partir de 1 minute 50. Les noix de macadamia peuvent être remplacées par des noisettes. Toutes les sortes de farines sans gluten conviennent pour remplacer la farine de teff.

1. Réduire les noix de macadamia en poudre au mixer.
2. Ajouter le cacao en poudre, l’œuf et la farine de teff.
3. Mixer à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
4. La poser sur une feuille de papier sulfurisé et l'étaler.
5. Enfoncer la pâte dans un moule puis ajouter des poids de cuisson.
6. Enfourner à 180° pendant 10 minutes.
7. Verser le lait d'amandes dans une casserole et ajouter la purée de noisettes.
8. Faire chauffer le tout à feu moyen, en mélangeant continuellement.
9. Dans un saladier, mettre le chocolat et le miel.
10. Verser le lait chaud dessus et mélanger.
11. Ajouter un jaune d’œuf en remuant, puis incorporer la vanille en poudre et la cannelle.
12. Réduire les fèves de cacao en poudre et les incorporer au mélange.
13. Verser la préparation sur le fond de tarte et étaler l'appareil.
14. Réserver au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

Moelleux au chocolat végan par Clotilde Chaumet

Cette recette ne comporte pas de beurre et le lait est remplacé par du lait végétal. Elle est donc végétalienne, sans gluten et sans lactose. 8 minutes de cuisson donnent aux gâteaux une texture de moelleux au chocolat, quand des fondants sont obtenus avec 6 minutes de cuisson. 

1. Verser l'huile de coco dans le cacao cru et mélanger.
2. Écraser les bananes et les incorporer au chocolat.
3. Mélanger la farine de riz et le sucre de coco.
4. Incorporer le chocolat/banane à la farine. Bien mélanger.
5. Verser le lait végétal dans la préparation.
6. Étaler de l'huile de coco dans les plats puis verser la pâte.
7. Enfourner à 200° pendant 8 minutes pour les moelleux (ou 6 minutes pour des fondants).