Comment faire un kebab ?

Si le terme kebab désigne le sandwich, le restaurant et la viande en France, il fait avant tout référence à la manière de cuisiner la viande. La version la plus connue est composée de pain, de viande, de crudités et de sauce.

Le kebab se base, à l’origine, sur la manière de cuisiner la viande d’agneau. L’utilisation de la broche remonterait au Moyen-âge et se retrouve dans différentes cultures culinaires, allant de l’Inde à la Turquie. En France, le terme désigne également les restaurants, la viande et un sandwich particulier. Le dôner kebab, tel qu’on le connaît actuellement, reviendrait au turc Mehmet Aygün, qui l’aurait inventé en 1971. Il est composé de pain (ou d’une galette), de crudités, de viande, de sauce et plus récemment de frites.

Une viande parfumée et marinée est une base parfaite pour cuisiner un kebab. Les chawarmas y sont d’ailleurs associées pour cette raison.

Comment faire un bon kebab maison

De l’élaboration de la galette à son pliage en passant par la marinade de la viande, cette vidéo permet de comprendre facilement les étapes de la conception d’un vrai kebab.

1. Emincer les oignons et le poulet. A ce dernier, ajouter du sel, le cumin, l’origan, le paprika, du fond de volaille, l’huile d’olive et le persil coupé finement. Mélanger et laisser reposer. 
2. Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La faire cuire à la poêle.
3. Mettre le poulet dans une poêle, à feu vif.
4. Sur la galette cuite, poser la salade coupée, les tomates, l’oignon, la viande et la sauce.

Kebab d’agneau

Cette recette mélange à la fois des saveurs orientales dans la viande à une sauce très anglaise, à la menthe.

1. Émincer l’agneau et ajouter l’oignon râpé, le paprika, le cumin et l’huile d’olive. 
2. Mélanger à la main.
3. Dans un mixeur, mettre la menthe, l’oignon, le sucre roux, le piment de cayenne, l’huile d’olive, le jus de citron et le sel. Mixer.
4. Réchauffer le pain pita.
5. Cuire la viande à la poêle et l’assaisonner.
6. Remplir le pain de viande et de sauce.

La recette de la sauce Kebab : la sauce blanche

L’ajout de mayonnaise est facultatif.

1. Dans un saladier, verser le fromage blanc. Saler et poivrer.
2. Ajouter le jus de citron, les échalotes, le persil, la ciboulette et l’ail.
3. Mélanger.

Kebab diététique

Une recette légère pour garder le plaisir du kebab.

1. Couper l’agneau en dés et les cuire dans une poêle anti-adhésive, parsemé de curcuma.
2. Émincer l’oignon et couper les tomates en fines rondelles. Couper finement la salade.
3. Pour la sauce, presser le citron et le verser dans le mixeur.
4. Ajouter la ciboulette et la menthe ciselées, le fromage blanc 0% et l’ail. Saler et poivrer avant de mixer.
5. Réchauffer le pain pita au micro-onde.
6. L’ouvrir en deux, étaler les oignons, les tomates, la salade et la viande. Verser quelques cuillères de sauce blanche.