Comment faire un œuf à la coque ?

Réalisés en moins de 5 minutes, les œufs à la coque sont une recette indémodable et ludique, plaisant autant aux petits qu'aux grands. Cuits et servis dans leur coquille, le blanc ferme et le jaune onctueux se dégustent en trempant des mouillettes.

La préparation des œufs à la coque n'a de spécial que leur cuisson. En effet, ils sont plongés entiers et avec leur coquille dans de l'eau bouillante, pendant seulement 3 à 4 minutes. Ainsi, le blanc cuit et reste ferme quand le jaune est liquide et onctueux. Quelques coups de cuillère ou de toque-oeuf ouvrent le haut de la coquille pour révéler l'intérieur et le déguster. Pour cela, de petites lanières de pain grillées et beurrées (mouillettes) sont ensuite trempées dans le jaune. Toutefois, cette recette demande beaucoup d'attention concer la durée de cuisson. Le laisser trop longtemps dans la casserole le transformera, à coup sûr, en œuf dur. 

La sélection de tutoriels de cet article comporte différentes techniques de cuisson, avec ou sans minuteur. D'autre part, des alternatives à la recette traditionnelle sont aussi présentées telles qu'une version à la tapenade.

Les conseils pour faire un oeuf à la coque

• Utiliser des œufs à température ambiante.
• Respecter le temps de cuisson à la lettre.
• Plonger l’œuf dans de l'eau froide, afin d'arrêter la cuisson.
• Tapoter légèrement le haut de l’œuf avec une petite cuillère ou un couteau, afin d'ouvrir proprement l’œuf.

Réussir son œuf à la coque

Une pointe de vinaigre est ajoutée dans l'eau, durant la cuisson, afin d'aider le blanc à coaguler si la coquille se brise.

1. Dans une casserole d'eau frémissante, verser un peu de vinaigre.
2. Déposer l’œuf au fond de la casserole, à l'aide d'une écumoire.
3. Laisser cuire 3 minutes 30 puis mettre l’œuf dans un coquetier.
4. Retirer le haut de l’œuf et assaisonner avec de la fleur de sel.

Comment faire un œuf à la coque sans montre ?

Cette technique permet de cuire correctement un œuf à la coque sans utiliser de minuteur ou de montre.

1. Remplir une casserole avec de l'eau froide.
2. Déposer délicatement les œufs dedans.
3. Débuter la cuisson à feu moyen.
4. Sortir les œufs, dès la première ébullition, puis les passer sous l'eau froide.

Cuisson de l’œuf à la coque

Une idée de mouillettes à l'huile d'olive est également donnée dans cette vidéo.

1. Porter une casserole d'eau à ébullition.
2. Y déposer les œufs et les laisser cuire 3 à 4 minutes, selon leur taille.
3. Les retirer et les plonger directement dans de l'eau froide, avec des glaçons.
4. Trancher du pain, y mettre un peu d'huile d'olive et les faire revenir à la poêle.

Couper un œuf avec un toqueur

Le toqueur permet faire pression sur la coquille de l’œuf et de pré-découper, de façon nette, le capuchon à enlever. Une lame de rasoir est également nécessaire pour cette technique. Par ailleurs, diverses idées de remplissage sont évoquées.

1. Poser l’œuf dans un coquetier, le côté arrondi vers le haut.
2. Mettre le toqueur dessus, relever le levier (la boule) et le laisser tomber.
3. Insérer ensuite la pointe du rasoir dans le pré-découpage du toqueur.
4. Effectuer des gestes courts et soulever le capuchon de l’œuf.

L'oeuf nuage

Dans cette version, l’œuf n'est pas cuit entier dans sa coquille. Le blanc et le jaune sont séparés afin de monter les blancs en neige. Déposés sur une tranche de pain grillée et beurrée, ils accueillent le jaune au centre, avant d'être cuits au four.

1. Séparer les jaunes d'oeuf des blancs, en gardant chaque jaune dans sa coquille.
2. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
3. Déposer 4 nuages de blancs en neige sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Faire cuire 3mn au four à 230°.
5. Déposer un jaune d'oeuf au centre de chaque nuage.
6. Remmettre au four pour 2mn à 230°.
7. Déposer chaque nuage sur une tartine de pain grillé et saupoudrer un peu de poivre.

Vérifier la fraîcheur des oeufs

Pour faire de bons oeufs à la coque, il faut évidemment des oeufs frais. Dans cette vidéo, vous apprendrez l'astuce pour savoir si des oeufs sont encore comestibles ou pas.

1. Remplir un verre d'eau.
2. Si l'oeuf coule au fond du verre, c'est qu'il est encore frais.
3. S'il flotte à la surface, c'est qu'il n'est pas consommable.

Recette de l’œuf à la coque, mouillette de tapenade

Cette variante habille les traditionnelles mouillettes de tapenade, de tomates séchées et de ciboulette. De plus, une partie du blanc est retirée et remplacée par de la tapenade.

1. Toaster le pain de mie coupé en tranches, et les tartiner avec de la tapenade noire ou verte.
2. Les couper en lamelles et y déposer des tomates séchées. Saupoudrer de ciboulette ciselée.
3. Cuire les œufs à la coque et casser l'extrémité arrondie.
4. Vider une partie du blanc, assaisonner et ajouter de la tapenade.