Comment faire un rainbow cake ?

Tout droit venu des Etats-Unis avec ses couches de génoises ou de sponge cake aux couleurs de l'arc-en-ciel, le rainbow cake connaît bien des variantes à la noix de coco, au chocolat blanc ou encore sous forme de cupcakes ou de cake pops.

Empruntant son nom et ses couleurs à l'arc-en-ciel, le rainbow cake se réalise en principe à partir de sponge cakes superposés, entre lesquels est étalée de la crème au beurre, de la crème au fromage, du glaçage, de la chantilly, de la confiture ou encore de la ganache. 

Les conseils avant de commencer

• Utiliser des gants pour éviter de se tacher les mains avec les colorants.
• Éviter d'utiliser un fourrage ne supportant pas d'être réservé au réfrigérateur.
• Laisser les gâteaux refroidir complètement avant d'appliquer le fourrage.

Rainbow cakes en bocal par Pure Saveurs

Cette recette nécessite six poche à douilles, ainsi que d'anciens pots de yaourt en verre, des bocaux ou des pots de confiture.

1. Mélanger la levure à la farine.
2. Dans le bol du robot, mélanger le beurre et le sucre.
3. Y ajouter l'extrait de vanille liquide et l’œuf.
4. Incorporer le mélange farine-levure puis le lait.
5. Diviser la pâte dans six récipients.
6. Ajouter un colorant différent dans chacun d'eux et mélanger.
7. Remplir chaque poche à douilles avec une préparation différente.
8. Disposer des couches très fines successivement dans le bocal, en évitant de dépasser la moitié du pot.
9. Déposer les pots dans un plat profond et le remplir à moitié d'eau.
10. Le déposer ensuite dans le four à 170° pendant 15 à 20 min.

Rainbow cake à la noix de coco par Hervé Cuisine

Il est préférable d'utiliser des colorants en gel pour cette recette de rainbow cake fourré avec du mascarpone et du chocolat blanc.

1. Dans le bol du robot, battre les œufs avec le sucre, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
2. Ajouter le beurre fondu et continuer à battre.
3. Incorporer le sucre vanillé ou des graines de vanille, la farine, le bicarbonate et la levure. Mélanger.
4. Ajouter la crème légère, la noix de coco râpée et le lait. Mélanger.
5. Peser la pâte et la diviser en six portions égales.
6. Colorer chacun d'elles avec une couleur différente.
7. Beurrer un moule et verser l'une des pâtes. Enfourner à 180° pendant 10 min.
8. Répéter l'opération précédente avec les cinq autres pâtes.

Ganache au chocolat blanc

1. Faire fondre le chocolat blanc et le laisser tiédir.
2. Mélanger le mascarpone pour le rendre plus mousseux.
3. Ajouter le chocolat blanc et battre la préparation jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.

Dressage et glaçage

1. Étaler du glaçage sur une couche de génoise, puis la recouvrir avec une deuxième couche.
2. Répéter cette opération jusqu'à épuisement des génoises.
3. Déposer la crème entière, le saladier et les fouets au congélateur pendant 15 min.
4. Battre la crème et recouvrir le gâteau avec.
5. Saupoudrer de noix de coco.
6. Réserver au réfrigérateur.

Comment faire des rainbow cupcakes ? Par Allrecipes France

Cette vidéo ne précise pas les étapes de réalisation des cupcakes, dont différentes recettes sont disponibles sur Montre Moi Comment, de même que le glaçage.

1. Placer des caissettes en papier dans les moules à cupcakes.
2. Préparer la pâte à cupcakes et la diviser dans six bols différents.
3. Ajouter, dans chacun d'eux, un colorant différent. Mélanger.
4. Verser une cuillère de pâte d'une couleur au fond de chaque caissette et l'étaler.
5. Répéter cette opération avec chaque coloris.
6. Enfourner et suivre les instructions de cuisson de la recette de cupcakes choisie.
7. Les laisser refroidir sur une grille.
8. Recouvrir le haut des gâteaux avec du glaçage.

Rainbow cake aux bâtonnets de chocolat par NotreFamille.com Cuisine

Décoré avec des bâtonnets en chocolats (biscuits), ce rainbow cake est aromatisé avec des zestes de citron et un fourrage à la chantilly citronnée.

1. Dans un saladier, casser les œufs.
2. Ajouter le sucre et mélanger.
3. Incorporer le beurre pommade puis la farine et la levure tamisée. Mélanger.
4. Prélever des zestes de citron et les couper finement. Les ajouter à la préparation.
5. Diviser la pâte en six et y ajouter les colorants (une couleur par récipient).
6. Beurrer le moule et y verser l'une des pâtes colorées pendant 13 min à 170°.
7. Répéter l'opération avec chacune des pâtes.

Le dressage et le glaçage

1. Mélanger le mascarpone, la crème fouettée et le sucre glace.
2. Ajouter le jus d'un demi-citron.
3. Étaler du glaçage sur la première couche de gâteau.
4. Superposer la couche suivante et recouvrir de glaçage.
5. Recommencer avec chaque gâteau.
6. Recouvrir le dessus et les bords de glaçage.
7. Couper les bâtonnets chocolatés en deux et entourer le gâteau avec.
8. Saupoudrer de bonbons chocolatés. 
9. Réserver au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

Rainbow cake pops version cône glaçé par Cookies Cupcakes and Cardio

Formant une boule de gâteaux, ce rainbow cake est déposé sur de mini-cônes, recouverts ensuite de chocolat blanc et de décorations. Pour réaliser cette recette insolite et parfaite pour les goûters d'enfants, il est toutefois nécessaire de faire préalablement des cupcakes colorés. Des recettes de cupcakes sont par ailleurs disponibles sur Montre Moi Comment, de même que pour la crème au beurre.

1. Réaliser des cupcakes de différentes couleurs.
2. Les émietter dans des bols séparés selon leur couleur.
3. Ajouter une cuillère à soupe de crème au beurre à la vanille dans chacun d'eux et former une boule. La consistance doit être celle de la pâte à modeler. Donc, ajouter de la crème au beurre si besoin.
4. Prélever un peu de chaque pâte et former des boules de la taille du cornet de glace.
5. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les réserver au réfrigérateur pendant 5 min.
6. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
7. Plonger le haut des cornets dans le chocolat et déposer les boules de gâteau dessus. 
8. Réserver au réfrigérateur pendant quelques minutes, pour que le chocolat fixe la boule en refroidissant.
9. Plonger le haut de la « glace » à nouveau dans le chocolat, jusqu'au niveau du haut du cône.
10. Laisser le chocolat durcir puis plonger la moitié de la boule dans le chocolat.
11. Saupoudrer le haut avec les décorations de son choix.

Rainbow cake par Morgan Cakes Paradise

Cette vidéo se concentre majoritairement sur la décoration du gâteau, réalisée à partir de sponge cakes colorés et émiettés. Par ailleurs, la recette ne débute qu'à la 40e seconde. 

1. Diviser la pâte par six et ajouter un colorant par bol.
2. Faire cuire chaque pâte séparément à 180°, pendant 10 min.
3. Laisser refroidir les génoises.
4. Couper le haut de chaque gâteau afin qu'ils soient plats. Garder les excédents.
5. Étaler de la crème entre chaque couche de sponge cake.
6. Réserver le tout quelques minutes au frigo puis recouvrir le gâteau de crème au beurre.
7. Émietter les chutes de gâteaux et recouvrir le rainbow cake avec.

Plus de recettes

Rainbow cake roulé par Yoyomax12 : cette recette, en anglais, permet de réaliser une génoise roulée aux couleurs de l'arc-en-ciel. 
Rainbow cupcakes par M6 : l'un des candidats de l'émission Le meilleur pâtissier propose sa recette de cupcakes aux quatre couleurs. 
Rainbow cake version tie and die par Jellybeantrail : dans ce rainbow cake, les couches de couleurs ne se superposent pas, mais se mêlent dans un gâteau fantaisie. Par ailleurs, la recette est en anglais.