Comment faire une salade Caesar (César) au poulet ?

Croquante, fraîche et savoureuse, la salade Caesar peut être un accompagnement ou un plat complet en y ajoutant du poulet, de la viande ou du poisson. L’essence de ce plat réside dans sa sauce mais sa recette est une des plus adaptées au monde.

L’origine de la salade Caesar connaît différentes hypothèses sans qu’aucune n’ait été vérifiée. Mais la plus connue attribue cette recette à Caesar Cardini, un restaurateur italien installé au Mexique au début du XXème siècle. A cette époque, cette salade se composait de laitue romaine, de croûtons de pain, de parmesan, d’oeufs et de Worcestershire sauce.

Toutefois, elle connaît de nombreuses variantes, aussi bien au niveau de son accompagnement que de la constitution de la sauce. On y ajoute souvent du poulet grillé, des tomates ou encore des câpres ou des anchois.

La recette de la salade Caesar

Ingrédients :

• 1 laitue romaines (ou 4 à 5 sucrines)
• 1 sachet de croûtons à l’ail
• 2 citrons
• 300 grammes d’aiguillettes de poulet
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 200 grammes de cream cheese (fromage à tartiner)
• Sel, poivre, huile d’olive
• 100 grammes de copeaux de parmigiano reggiano (parmesan)
• 100 grammes de tomates cerises
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• Ciboulette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

 Les étapes de la recette

1. Laver la laitue puis la couper régulièrement pour obtenir des carrés de salade (petits morceaux).
2. Laver les tomates cerises et les couper les deux. Les réserver au frais dans un bol.
3. Dans un bol, mélanger le jus d’un citron, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter progressivement le fromage à tartiner. Finir en incorporant la ciboulette et le vinaigre balsamique.
4. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile puis y jeter les aiguillettes en salant et poivrant. Laisser cuire à feu vif durant 2-3 minutes afin qu’elles dorent puis finir la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
5. Ajouter le jus d’un demi citron sur le poulet et le sucre en poudre. Laisser cuire à feu doux et mélanger régulièrement le temps que la viande caramélise.
6. Dans un saladier, mélanger la salade à la sauce au moment de servir puis y disposer les copeaux de parmesan, les tomates cerises, les croûtons de pain et le poulet tiède.

Conseils avant de se mettre aux fourneaux

Ne pas mélanger la salade et la sauce à l’avance. Cette dernière «cuirait» la salade et lui enlèvera tout son croquant. D’autre part, si la sauce est trop épaisse, verser un peu d’eau froide dans la préparation.

Les variantes trouvées sur le web

• «Salade caesar» par Toulouse Infos

L'un des chefs du restaurant Le Fouquet's à Paris nous livre sa recette de cette salade, à base d'oeuf poché, de laitue romaine et de parmesan

1. Tailler la salade et la déposer dans une assiette creuse. 
2. Disposer les copeaux de parmesan et les croûtons frottés à l'ail.
3. Faire cuire les suprêmes de volaille, les découper puis les déposer sur la salade, avec l'oeuf poché encore tiède.

La sauce

1. Hacher les anchois au mixeur et y ajouter un peu de crème.
2. Incorporer la purée d'anchois obtenue à une mayonnaise maison.
3. Ajouter de l'ail haché puis mélanger. 

• «Véritable salade César à la volaille, Parmigiano Reggiano» par L’atelier des Chefs

1. Couper la baguette pour réaliser les croûtons.
2. Laver la salade et la couper dans le sens de la largeur.
3. Hacher les câpres, le persil et les anchois (les égoutter préalablement sur un papier absorbant).
4. Râper le parmesan et presser le citron dans un bol.
5. Couper les filets de poulet puis les faire dorer quelques minutes dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive.
6. Déglacer avec un peu d’eau et laisser cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau. Saler et poivrer.
7. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une autre poêle et faire frire les croûtons de pain. Les poser ensuite sur une feuille de papier absorbant.
8. Pour la sauce, faire revenir dans une poêle les câpres, les anchois, le persil, l’ail et la crème. Mélanger et incorporer le jus de citron. Finir en ajoutant le parmesan.

• «How to make Caesar salad dressing» (Comment faire la sauce Caesar) par The Frugal Chef

1. Ecraser avec le dos d’une cuillère, les 2 filets d’anchois.
2. Mélanger les 2 gousses d’ail et une pincée de fleur de sel, afin de former une pâte.
3. Ajouter 1 cuillère à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de jus de citron et une cuillère à café de sauce Worcestershire. Fouetter énergiquement.
4. Ajouter progressivement l’huile d’olive en continuant de mélanger.