Comment préparer une dinde pour Noël ?

Chaque année, la dinde de Noël farcie s'invite sur les tables et s'accompagne généralement de marrons. Quand à la sauce et à l'accompagnement, certains optent pour une purée de patate douce au foie gras, d'autres pour une sauce aux cranberries.

Pour Noël, l'un des plats traditionnellement cuisiné depuis des siècles est la dinde farcie aux marrons. Celle-ci peut être aisément remplacée par d'autres types de volailles telles que la pintade ou le poulet. Si elle s'accompagne généralement de marrons, certains chefs optent également pour une purée de patate douce au foie gras. Quant au jus servi avec, de nombreuses fantaisies sont possibles, de l'utilisation du jus de cuisson amélioré à une sauce aux cranberries. 

Les recettes pour préparer votre dinde de Noël

Comment faire une dinde de Noël farcie

La farce de cette recette se compose entre autres de raisins de Corinthe et de viande de veau. Elle est accompagnée de marrons.

1. Faire tremper le pain dans le lait chaud. Presser et enlever l'excédent de liquide.
2. Mettre la viande dans un récipient et la mixer par à coup.
3. Émincer les échalotes, écraser les gousses d'ail et les faire revenir dans une poêle, avec un peu de beurre ou d'huile.
4. Dans un saladier, mélanger les viandes, les échalotes, le pain au lait, le persil, les raisins et l’œuf.
5. Malaxer à la main, couvrir la farce avec un film protecteur et réserver au réfrigérateur.
6. Préchauffer le four à 180°.
7. Beurrer ou huiler la dinde. Glisser des morceaux de truffes sous sa peau (facultatif).
8. Découper la carotte, les pommes, l'oignon, le céleri et les marrons.
9. Remplir la dinde avec le bouquet garni puis les légumes.
10. Enfourner la dinde pendant 1 heure sur le ventre, la mettre sur le côté pendant 30 minutes. Arroser la dinde toutes les trente minutes.
11. La tourner sur l'autre côté pendant 30 minutes, puis sur le dos. La recouvrir d'une feuille de papier aluminium.
12. Sortir la farce du réfrigérateur et la mettre dans un plat.
13. Entourer la dinde de marrons et l'enfourner avec le plat à farce, pendant 1 heure.
14. Enlever l'aluminium, arroser à nouveau et laisser reposer 30 minutes dans le four éteint.

« Recette de volaille de Noël en grande tradition » par L'atelier des Chefs

Farcie avec un bouquet d'aromates, cette volaille se sert avec des pommes de terre ratte, des petits boudins blancs et des châtaignes.

1. Mettre du sel, du poivre, une échalote, du thym, du laurier et de l'ail à l'intérieur de la volaille.
2. Badigeonner les flancs avec un peu de beurre et assaisonner.
3. Dans une cocotte, verser un filet d'huile, laisser chauffer et poser la volaille sur la première cuisse.
4. Quand le récipient est chaud, enfourner la dinde à 200° pendant 15 à 20 minutes.
5. Couper les pommes de terre ratte en deux et arrondir les angles, sans les éplucher.
6. Éplucher les échalotes.
7. Sortir la volaille et la tourner sur la deuxième cuisse. L'arroser avec la graisse du plat.
8. La positionner sur le dos et l'arroser.
9. Enfourner pendant 20 minutes. Disposer la dinde sur un plat et recouvrir de papier aluminium.
10. Retirer l'excédent de graisse de la cocotte et la réserver.
11. Dans le récipient, ajouter les échalotes, les pommes de terre, le beurre, une gousse d'ail, une feuille de laurier et une branche de thym.
12. Laisser cuire à feu doux, pendant 20 minutes. 
13. Vérifier la cuisson des pommes de terre puis ajouter les châtaignes et les boudins blancs.
14. Laisser cuire quelques minutes et dresser.

« La recette d'Eric Fréchon pour votre plat du menu de Noël » par Femme actuelle

Le chef du Bristol propose une recette à base de poulet au beurre de tandoori, accompagné de purée de patate douce au foie gras.

1. Envelopper la patate douce dans un papier aluminium, posé sur une couche de gros sel.
2. Enfourner pendant une heure et demie.
3. Insérer du thym, du laurier et un quignon de pain, dans la dinde.
4. Dans un bol, mélanger le beurre et le tandoori. Saler.
5. Décoller la peau de la chair et insérer le beurre sous la peau.
6. Assaisonner la volaille à l'intérieur puis la ficeler.
7. Cuire chaque côté pendant 15 minutes.
8. Ajouter les échalotes émincées, une branche de laurier, une branche de thym et trois gousses d'ail.
9. Laisser cuire quelques minutes et enfourner.
10. Sortir la patate douce et l'éplucher.
11. L'écraser en incorporer un peu de beurre et le foie gras. Mixer.

« Pintade farcie aux marrons- Recette de Noël » par Marmiton

La particularité de cette pintade aux marrons est sa sauce aux cranberries.

1. Tremper la mie de pain dans le lait.
2. Hacher le persil et émincer les échalotes.
3. Les verser dans un saladier avec les marrons, la chair à saucisse, le cognac, le quatre-épices, le sel et le pain essoré.
4. Couper en dés le foie gras et l'incorporer à la préparation.
5. Farcir la pintade et la refermer avec du fil de cuisine et une aiguille. Ficeler les pattes.
6. L'enduire d'huile et la placer dans une cocotte.
7. La saupoudrer de cumin, de sel et de poivre. Enfourner à 160° pendant une heure.
8. Faire fondre le beurre et ajouter les cranberries, le sucre, le poivre et une pincée de sel.
9. Couvrir et laisser cuire 5 minutes.